Haití es una tierra de sabores audaces, colores brillantes, música embriagadora, espíritus traviesos y una mezcla embriagadora de culturas. La cocina criolla haitiana se basa en mariscos frescos, verduras cultivadas en la isla y frutas exóticas, todas llenas de especias de las Indias Occidentales y una mezcla a menudo sorprendente de elementos tanto familiares como extraños.

El concepto de restaurante de servicio rápido aún no ha llegado a Haití, así que prepárate para sumergirte en el lujo que es el tiempo isleño: incluso en la ciudad capital, todo tiene una atmósfera sin prisa, sin pretensiones. Sorber ron sour en un patio rodeado de palmeras o descansar en un comedor colonial de techos altos y aireado mientras esperas es una excelente manera de sumergirse en las vibraciones del Caribe.

Aquí está nuestra guía definitiva sobre dónde encontrar las mejores comidas haitianas para todos los gustos:

01. Fritay at 5 Coins

La piedra angular de la cocina haitiana, fritay es el mejor lugar para comenzar tu viaje gastronómico haitiano. 5 Coins es uno de los nombres más conocidos en el negocio, con cinco cocinas en toda la metrópoli de Puerto Principe. Ofrecen todos los platos clásicos de fritay: bannann peze (plátanos fritos), griyo (cerdo frito), akra (buñuelos de malanga), lam fri (panapén frito) y pollo frito – todo complementado con los básicos del Caribe – arroz y guisantes – o guarniciones especiales.

02. Pescado en Le Coin des Artistes – Vivano

El marisco directamente de la ola es inmejorable. Para el mejor pescado fresco en Puerto Principe, pasa por Le Coin des Artistes — Vivano. Dado que su pescado siempre se pesca de manera sostenible en sus propias propiedades del restaurante, tu comida está apoyando la mejor práctica de pesca en Haití. Puedes pedir que tu pescado sea pwason griye (a la parrilla) o an sòs (estofado).

03. Lanbi gratinado en Gingerbread Restaurant

Dirígete al centro al distrito de Pacot para encontrar el tesoro que es el restaurante Gingerbread. Solo su gratine lanbi (carrucho gratinado) vale la pena el viaje. Localmente conocido como lambi, el carrucho es un molusco nativo de las aguas de las Bahamas pero popular en todas las islas del Caribe. Un paso por encima del estándar lanbi an sòs (carrucho estofado), esta es una experiencia gastronómica haitiana para saborear. La rica salsa del gratinado envuelve tiernos trozos de carrucho, volviéndolos aún más sabrosos de lo que son naturalmente. ¡Un verdadero deleite culinario!

04. Pizza de camarones en Yanvalou

¿Interesado en lo que la cocina haitiana puede hacer cuando se fusiona con la comida de otros países? ¡No busques más allá de la pizza de camarones de Yanvalou! Especialidad de la casa, es la mezcla perfecta entre la sensación suave e indulgente que obtienes al disfrutar de una pizza, realzada por el sabor fresco de tiernos trozos de camarón esparcidos encima. Disfruta una porción junto con un ron sour en el patio frondoso.

05. Buffet en La Coquille

¡Ven con hambre a La Coquille! Este popular restaurante de Pétion-Ville alberga uno de los bufetes de cocina haitiana más conocidos de la capital. Prueba el cerdo frito, pollo frito, carrucho estofado y cabra — junto a una selección de guarniciones centradas en el arroz, dependiendo de lo que esté disponible ese día. Arroz blanco y salsa de frijoles negros, arroz con guisantes, arroz djondjon… ¡el postre también está incluido!

06. Griyo (cerdo frito) en Au Bon Griot

A una corta distancia en coche fuera de Pétion-Ville encontrarás Au Bon Griot, uno de los mejores lugares en el área de Boutilier para el griyo (cerdo frito). Aunque es uno de esos lugares escondidos, definitivamente es un lugar que vale la pena visitar. Hecho fresco al pedido, el griyo viene con una generosa porción de plátanos fritos y pikliz. ¿Qué mejor manera de disfrutar del griyo que con vistas a la ciudad de Puerto Principe?

07. Fettuccine Djon Djon en Karibe Hotel

Si has probado el arroz djondjon, sabes que este diminuto hongo tiene un sabor potente. Nativo de Haití, los hongos djondjon son conocidos por su «exquisito color, sabor y aroma». Para un plato que aprovecha al máximo este ingrediente único, pasa por el restaurante del Hotel Karibe en Juvénat para probar su especialidad: ¡fettucine djondjon! La rica y aterciopelada salsa para pasta se vuelve negra como la tinta gracias al exótico djondjon.

08. Sopa joumou (sopa de calabaza) en Kinam Hotel

Lo has leído todo sobre ella – ahora date un capricho con un tazón cálido y reconfortante de sopa joumou (sopa de calabaza) en el Hotel Kinam de Pétion-Ville. Llena de pasta y trozos rústicos de zanahorias, papas y carne, esta sopa es una comida ya contundente, pero algunas personas la disfrutan con pan tostado fresco, que puedes solicitar. La sopa Joumou los domingos es una institución cultural en Haití, ¡y no hay mejor manera de comenzar tu semana!

Fuera de Puerto Principe?

Hemos cubierto Puerto Principe, pero ¿qué hay del resto del país?

09. Bib (sándwich de cerdo frito) en Kenscoff

¿Estás de tour por las colinas de Thomassin o Fermathe? No estás lejos del área de Kenscoff, donde la especialidad del bib es extremadamente popular. ¿Qué es un bib? En términos simples, es un sándwich que incluye carne de cerdo frita y pikliz (un relincho picante y crucial en la cocina criolla haitiana) en pan suave y esponjoso. No hay un restaurante formal aquí, solo un lugar escondido justo después del departamento de policía de Kenscoff, ¡pero una experiencia gastronómica que debes probar de todos modos!

10. Kabrit griye (cabra a la parrilla) en Le Montcel, Kenscoff

La carne criada de manera sostenible es más común de lo que podrías esperar en esta nación insular. Uno de los mejores lugares para degustar el plato criollo kabrit griye (cabra a la parrilla) es Le Montcel. Una extensa propiedad situada en las colinas de Kenscoff, Le Montcel es capaz de cultivar gran parte de sus propios productos y criar sus propios animales. ¡Esto resulta en uno de los griyo más suculentos, que se deshace maravillosamente!

11. Mayi moulen ak fèy (harina de maíz y espinacas) en Boukanye, Cabo Haitiano

Uno de los placeres de despertarse en Cabo Haitiano es desayunar en el boulevard. Recomendamos pasar por Boukanye, donde puedes disfrutar de un desayuno abundante y sabroso de mayi moulen ak fèy.

Aunque el mayi moulen (polenta) generalmente se come como la parte principal de una comida al mediodía o por la noche, aquí se prepara para el desayuno como mayi moulen ak fèy, servido con espinacas y arenque ahumado. ¡Aún mejor con aguacate recién cortado! En temporada (aproximadamente de agosto a noviembre) los aguacates son tan abundantes en Haití que puedes permitirte comerlos para el desayuno todos los días – y también pagar tu hipoteca.

12. Poul ak nwa (pollo guisado y anacardos) en Boukanye, Cabo Haitiano

Visita el bar y parrilla con temática de piratas Boukanye en Cabo Haitiano para probar la especialidad del norte de Haití de poul ak nwa (pollo estofado con anacardos). Los anacardos crecen alrededor de Cabo Haitiano y se utilizan liberalmente en la cocina local. En este plato del norte característico, se mezclan suculentas tiras de pollo en una sabrosa salsa salada y se cubren con anacardos partidos por la mitad. Generalmente se disfruta con una generosa guarnición de arroz blanco, o arroz con guisantes.

13. Lanbi an sòs (concha guisada) en Lakay, Cabo Haitiano

Lakay en Cabo Haitiano es uno de los mejores lugares para almorzar. Si te encuentras en la zona, te recomendamos probar el lanbi an sòs (carrucho estofado). El carrucho estofado a la perfección se derrite en tu boca. El estándar de la casa se sirve con arroz, pero puedes solicitar plátanos fritos o papas fritas para hacer una comida aún más robusta, ideal si has estado de excursión o nadando toda la mañana.

14. Bonbon siwo (pan de jengibre haitiano) de Les Cayes

Pasea hasta el cruce de Quatre-Chemins en Les Cayes para encontrar la delicia que es el bonbon siwo (pan de jengibre haitiano). Grueso, dulce y relleno, es el tipo de postre que disfrutas con una taza de café o té. Es como darle a tus papilas gustativas un gran abrazo cálido.

15. Dous makòs (dulce de leche) de Petit-Goâve

Para aquellos que tienen un dulce curioso, la ciudad de Petit-Goâve es el lugar al que ir. Aquí encontrarás dous makòs (dulce de leche); un delicioso dulce tricolor maravillosamente decadente. Azúcar, leche, leche condensada y una gran cantidad de especias cálidas como vainilla, nuez moscada y canela se unen a fuego alto, se vierten en moldes para enfriar, luego se cortan en las deliciosas y ricas láminas de dulce de dous makòs.

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Escrito por Kelly Paulemon.

Publicado en Mayo 2021