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Cocina Haitiana: un mapa culinario de Haití

haitian girl smahing breadfruit with a big motar
Chica rompiendo pan con un pilón para tonmtonm
Foto: Jean Oscar Augustin

Cocina Haitiana: un mapa culinario de Haití

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Un mapa culinario de la comida haitiana

Ven con nosotros en un viaje deleitable alrededor de uno de los pequeños grandes países del Caribe mientras trazamos los hitos más reconocibles de manje peyi – «comida de campo», o la cocina haitiana.

Famoso por su clima caribeño, floreciente escena artística y perspectiva positiva, este pequeño país ciertamente no está siendo decepcionado por su cultura culinaria. Creada por siglos de sincretismo cultural, la cocina criolla haitiana es una mezcla de estilos de cocina caribeña nativa, africana y colonial francesa, con un toque picante de influencia española desde el este de la isla (¡y gracias a cuán bien crecen los pimientos habanero aquí!).

Muchas recetas «clásicas» haitianas se cristalizaron a principios de la historia republicana de Haití, y han resistido la prueba del tiempo, pero los haitianos se enorgullecen de la innovación, y la comida haitiana no es una excepción.

table with a bowl of haitian akasan, bread, cashew nuts, star anis and water
Un cuenco de akasan
Foto: Jean Oscar Augustin

Empezar por el principio

El desayuno en Haití comienza con akasan, una papilla espesa a base de maíz servida con azúcar, canela y leche de coco. A lo largo de los años, también se han introducido ingredientes como la leche de vaca, así como extractos de vainilla y almendra. El nombre akasan es parte del patrimonio lingüístico que nos dejaron los habitantes indígenas de La Española – específicamente una tribu llamada los Arawak, quienes constituían la mayoría en la isla en el momento de la colonización de La Española.

Los Arawak también nos dejaron la receta para el kasav. Comparable a una galleta, el kasav está hecho de yuca, y generalmente se disfruta con mantequilla de maní o aguacate. Algunas personas innovan y comen su kasav con una tortilla de huevos o con queso.

table with haitian coffee, ka
Desayuno haitiano con kasav
Foto: Jean Oscar Augustin

Hoy en día, cada departamento tiene su propia especialidad culinaria. Ciudades costeras como Jacmel, Les Cayes y Port-Salut son bien conocidas por platos que presentan pescado fresco – frito, hervido, a la parrilla, o en salsa, acompañado de arroz, plátanos, u otros vegetales de raíz como ñame, taro, o batatas.

Grand’Anse

El departamento de Grand’Anse, cuya capital es Jérémie, es famoso por su tonmtonm; un plato originario de África, importado al Caribe a través de la trata de esclavos. El tonmtonm es una preparación de panapén molido servido con una salsa gonbo — hecha con okra — generalmente se come con las manos. La tradición dicta que el tonmtonm se trague sin masticar para apreciar realmente todos sus sabores.

Grand’Anse también es el hogar del konparèt: galletas espesas, sustanciosas y dulces hechas con harina, azúcar y leche, con deliciosos sabores. Puede ser comido como aperitivo, pero ten cuidado de no exagerar; es bastante pesado.

plate of mashed breadfruit and haitian tonmtonm
Tonmtonm haitiano
Foto: Jean Oscar Augustin

Oeste

La ciudad de Petit-Goâve es reconocida por su dous makòs; un dulce muy suave a base de leche que se derrite lentamente en la lengua. Si pasas por Petit-Goâve, un buen trozo de dous makòs será un excelente postre después de un plato de mariscos recién cocinados.

Norte

En el otro lado de la isla, al norte, todos coinciden en que la ciudad de Cabo Haitiano está bien provista de cocineros talentosos. Esperando capitalizar esta reputación, aparecen nuevos restaurantes en la ciudad con bastante frecuencia, lo que significa que siempre hay algo nuevo que probar (y nuevos emprendedores a quienes apoyar) para los visitantes recurrentes.

La cocina de Cabo Haitiano es particularmente conocida por sus recetas a base de anacardos, ¡así que asegúrate de probar algunos platos locales de anacardos mientras estés en la ciudad! Originarios de Brasil, los árboles de anacardo son ahora un cultivo importante en todo el Caribe, y la mayoría de los de Haití se cultivan justo aquí en el Departamento del Norte.

Artibonito

Artibonito, justo al suroeste del departamento del Norte, es la sede en Haití del arroz y el lalo, un guiso originario de África. También llamado espinaca egipcia y acedera de África occidental, lalo es el nombre local para yute. En los Estados Unidos y Europa, el yute podría ser más conocido como una fuente de fibra de cuerda, pero aquí en Haití (y en la mayoría de África y Asia) esta planta polifacética se utiliza más ampliamente en la cocina.

Para hacer lalo, se recogen hojas frescas y brillantes de yute de la planta y se guisan con espinacas, cebollas, pimientos y ajo, así como cortes de pescado o carne sazonados con criolla. Diferenciándose de los platos de lalo disponibles en toda la provincia de Artibonito – y haciendo que valga especialmente la pena parar a probarlo – el lalo en Montrouis se hace con cangrejos de mar recién capturados.

two plates with haitian lalo and rice
Lalo haitiano con arroz
Foto: Jean Oscar Augustin

Y donde quiera que vayas, encontrarás…

Batatas y maíz.

Las batatas aparecen en varias recetas clásicas haitianas, como el patat ak lèt (patata con leche), que se hace hirviendo primero la patata, pelándola y luego vertiendo leche dulce sobre ella, con solo un toque de sal, para resaltar sus sabores naturales.

El maíz se come en todo el país como parte de muchas comidas. En su forma más básica, este alimento básico aparece como polenta caliente y cremosa — llamada mayi moulen en Haití. El maíz también puede hervirse (¡qué placer es morder una mazorca de maíz jugosa, sazonada con la salsa en la que se hirvió!). Es el ingrediente principal en konsonmen, un guiso de maíz, arroz, frijoles y otros deliciosos ingredientes. El maíz también aparece en el tchaka; un guiso espeso y rico que incluye maíz, carne (muchísima carne) mezclada con vegetales y puré de frijoles. También encontrarás maíz ahumado, y en pèt-pèt. El pèt-pèt en realidad es solo palomitas de maíz, ¡pero tenemos que mencionarlo porque su nombre haitiano es un verdadero gusto pronunciar!

¡Haz un viaje culinario por Haití!

Un mapa de Haití no puede dibujarse solo con colinas y valles, montañas y frentes de playa. En lugar de depender únicamente de un itinerario físico, ¿qué tal si utilizas tu viaje actual — o el próximo — como una forma de conocer Haití a través de sus diferentes sabores? Audaz, pero siempre equilibrada, la cocina haitiana es tan variada y matizada como la gente de la isla.


Escrito por Melissa Beralus.

Publicado en Enero 2022


Mejores sitios de observación de aves en Haití

two black birds on grass splashing water
Mèl Dyab / Gran Zanate Antillano en Pic la Selle (Quiscalus niger)
Foto: René Durocher

Mejores sitios de observación de aves en Haití

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El territorio de La Española (Haití y República Dominicana) es hogar de más de 300 tipos de aves, de las cuales 28 son endémicas. El territorio haitiano por sí solo alberga más de 245 aves no migratorias, de las cuales 36 solo se encuentran en Haití. Además, existen subespecies específicas de las islas haitianas como La Gonâve, La Tortue, Les Cayemittes e Île-à-Vache. Una variedad de aves migratorias vienen desde Norteamérica para pasar el invierno en Haití, lo que convierte a los meses de invierno en una gran escapada del frío tanto para las aves como para los observadores de aves.

Birdlife International reconoce diez Áreas Importantes para la Conservación de las Aves y la Biodiversidad en Haití, además de una Área Endémica para las Aves, lo que convierte a Haití en un destino destacado para la observación de aves.

Aquí hay una lista no exhaustiva de dónde, cuándo y cómo disfrutar de una selección diversa de hermosas aves en tu próximo viaje a Haití.

smaller yellow bird on a tree branch
Ti Tchit Dèyè Jon / Chipe rabadilla amarilla en Wynne Farm
Foto: René Durocher

1. Wynne Farm

Wynne Farm es una hermosa reserva ecológica ubicada en la ciudad montañosa de Kenscoff. Wynne Farm se dedica a la protección del medio ambiente a través de la educación. Fue fundada en 1956 por el ingeniero civil Victor Ainsley Wynne con el objetivo de conservar la rica biodiversidad de Haití y construir un Haití más sostenible. La observación de aves es una de las experiencias que ofrece la granja, junto con una amplia lista de actividades como yoga, camping o apicultura. A una altitud de 6000 pies, la Reserva Ecológica de Wynne Farm se extiende sobre 30 acres de tierra y es perfecta para la observación de aves, específicamente para las aves haitianas que prefieren los bosques densos.

grey and yellow bird on a tree branch
Zwazo palmis / Palmchat
Foto: René Durocher

2. Parque Nacional la Visite

Más lejos de Kenscoff, encontrarás el Parque Nacional La Visite, un lugar perfecto para experimentar la vida verde de Haití mientras caminas y sigues los senderos cerca de algunas de las especies más protegidas de Haití. Comenzando desde Furcy, puedes caminar por el parque hasta Seguin a través de un sendero empinado pero gratificante. Una vez allí, tienes la opción de regresar a Furcy o caminar hasta Jacmel, lo que hace que sea un hermoso día de senderismo que termina en una de las ciudades más bellas de Haití. Este parque ha sido descrito como un refugio, a menudo el último refugio para las aves de montaña del país. Especies como el Zorzal de La Selle o el Zorzal de Patas Rojas se pueden ver en esta caminata. Hay más de 74 especies de aves viviendo en el parque, lo que lo convierte en un destino destacado para la observación de aves.

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Parque Nacional Macaya
Foto: Claudio Contreras / Haiti National Trust

3. Parque Nacional Macaya

Establecido en 1983, el Parque Nacional Macaya es uno de los espacios naturales protegidos de Haití. Descrito como un punto caliente de biodiversidad global, Macaya es hogar de muchas especies en peligro de extinción y endémicas de plantas, aves y otros animales salvajes haitianos. Se encuentra en el Massif de la Hotte en el departamento del Sur, limitando con el departamento de Grand’Anse. Esta reserva nacional es hogar de 220 especies de aves, incluyendo el Mango Antillano y el Trogón Hispaniolano. El Parque Nacional Macaya también alberga algunos de los paisajes más hermosos de Haití y algunas impresionantes cascadas (y no está lejos de la cascada más grande de Haití, Saut-Mathurine).

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Ti kaw / Palm crow en Pic la Selle
Foto: René Durocher

4. Forêt des Pins

Este punto de senderismo destacado se encuentra en el departamento del Sureste de Haití y se extiende entre la frontera de Haití y la República Dominicana. Ofrece acceso a una amplia variedad de aves que viven en los bosques y prefieren los pinos. Senderismo a través de este bosque ofrece una vista de ambos países y un paisaje característico de La Española. Consulta nuestra guía para hacer senderismo de manera segura en la protegida Forêt des Pins.

Los esfuerzos de Haití por extender y reforzar la protección de sus espacios verdes es un movimiento continuo. La actividad de la observación de aves continúa enviando el mensaje de que estas especies son valoradas y que su hábitat debe ser protegido.

Para obtener un recurso extenso sobre la observación de aves en el Caribe, incluyendo una lista actualizada de guías profesionales de observación de aves con sede en La Española, consulta el sitio web de The Caribbean Birding Trail’s website.


Escrito por Kira Paulemon.

Publicado en Marzo 2021


Cómo asistir a una ceremonia de vudú en Haití

group of people standing around a candle and cosmogram drawn on floor
Una ceremonia de vudú
Foto: Pierre Michel Jean

Cómo asistir a una ceremonia de vudú en Haití

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No cabe duda de que el Vudú es una poderosa tradición espiritual. La primera república negra libre del mundo se formó, al menos en parte, gracias al espíritu unificador del Vudú. El Vudú fue el hilo común que unió a los líderes en la revolución haitiana, a pesar de su falta de un lenguaje común, lazos tribales o país de origen. En el espacio de solo unos pocos años, en una hazaña aparentemente milagrosa contra todas las probabilidades, un ejército de esclavos se liberó de sus cadenas, derrocó al gobierno colonial francés, venció a la armada de Napoleón, abolió la esclavitud y formó el Haití moderno.

Hoy en día, quizás no a pesar sino debido a estas poderosas raíces, el Vudú puede ser la tradición espiritual más calumniada, temida y malentendida en el mundo occidental. Es hora de aclarar los registros. Quizás la mejor manera de ayudar a celebrar a los luchadores por la libertad y disipar los mitos es asistir a una ceremonia de Vudú en Haití y verlo por ti mismo.

Aquí te explicamos cómo.

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Tamborero en una ceremonia de vudú
Foto: Franck Fontain

Descubra más sobre un dans Vudú

Las reuniones sagradas de Vudú pueden ser llamadas con muchos nombres, más a menudo una ceremonia, ritual o danza. En creole haitiano, los practicantes de Vudú a menudo se refieren al evento como una danza (dans). Los términos danza y ceremonia se utilizarán indistintamente para los propósitos de esta guía.

Descubra con anticipación para quién y para qué será el baile

Puede ser útil preguntar para quién será la danza y qué propósito, si lo hay, se pretende. Por ejemplo, ¿se está evocando a un lwa (espíritu) específico? Si la ceremonia tiene lugar a principios de noviembre, probablemente se realizará en honor a los lwa Gede y el Día de los Muertos. Recuerda que las deidades Petwo son la contraparte ofensiva y ardiente de las más suaves y protectoras deidades Rada. Esto puede ayudar a anticipar el tono del ritual.

Si es la primera vez que asistes a una ceremonia de Vudú, se recomienda asistir a una danza Rada, no solo porque es menos probable que veas sacrificios de animales. Por ejemplo, podrías asistir a una danza de primavera realizada para dar la bienvenida a una temporada de cosecha abundante, buena suerte y buena salud. Puede que desees comenzar con una danza Rada para Erzulie Freda, la diosa del amor y la sensualidad, o La Sirène, la diosa sirena de la buena suerte, la fertilidad y la abundancia material.

Los ritos, devociones y el estilo general de la ceremonia variarán enormemente dependiendo de en qué parte de Haití estés asistiendo a la danza. Por ejemplo, Papa Legba y los espíritus gemelos conocidos como Marassa son reconocidos a través de ritos particulares con ciertos rituales, danzas, ritmos de tambor, ofrendas, oraciones y cosmogramas dibujados en el suelo. Pero las interpretaciones específicas de una danza Legba o Marassa en Cabo Haitiano variarán de una que se realice en Jacmel. Esto es cierto para todos los ritos y rituales en los diferentes templos de Vudú en Haití.

¡Aprende más sobre los diferentes Dioses y Diosas del Vudú aquí!

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Una mujer en una ceremonia vudú
Foto: Pierre Michel Jean

Espera estar allí un rato

Una danza de Vudú puede durar mucho tiempo. Por ejemplo, en Jacmel, los tamborileros alimentados por ron que inician una ceremonia al anochecer pueden seguir tocando al amanecer – aunque con las manos hinchadas y magulladas. Así que, como cualquier danza a la que asistas en una ciudad extranjera, lleva suficiente agua y relaja las expectativas de una hora fija para cuando termine. Si quieres una estrategia de salida a mitad de la danza, ve con alguien en quien confíes que será flexible para irse cuando estés listo, muestra tus respetos al anfitrión que te invitó si es posible, y simplemente puedes irte cuando estés preparado.

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Peristilo vudú en Artibonito
Foto: Emily Bauman / Amanacer

Cómo se ve un templo vudú

Las danzas de Vudú se realizan en un peristil: un templo, generalmente redondo, siempre con un poste en el centro llamado poste central (poto mitan) que representa el ombligo del universo. Muchos templos de Vudú en Haití son interiores-exteriores, mientras que otros están completamente cerrados o completamente abiertos al cielo. Algunos rituales sagrados tienen lugar en cascadas como Sodo o cerca de un árbol mapou sagrado, pero para los propósitos de esta guía, asumiremos que asistirás a una ceremonia en un peristil.

En el centro del espacio ceremonial, verás un altar. Las botellas representan regalos y ofrendas. Los machetes son símbolos de honor y respeto a las entidades en el mundo espiritual.

Deja tu equipaje cultural en la puerta

En el altar, también puedes ver cráneos y otros restos humanos. Mientras que el mundo occidental asocia los huesos con la muerte, la nigromancia y el kitsch de Halloween, es importante saber que los cráneos tienen casi el significado opuesto en el Vudú. Intenta mirar el cráneo y ver la presencia reconfortante de un antepasado, o el equilibrio entre la vida y la muerte.

Mientras que las culturas occidentales tienden a evitar la muerte y a desplazarla de la casa familiar, mantener a los muertos cerca es una parte crucial de las culturas desde Rumania hasta Indonesia y Haití. En el Vudú, la muerte no se debe ocultar de la vida diaria, sino que se debe aceptar en las ceremonias como una forma de apreciar y celebrar más plenamente la vida.

Los antepasados y los miembros de la familia fallecidos pueden ser llamados para unirse a la danza. Los que han fallecido vuelven a estar entre la comunidad para ofrecer consejo y participar en los rituales. En lugar de enmarcar esto como una aparición, piensa en ello como una gloriosa reunión familiar.

Al asistir a una ceremonia de Vudú, es una buena idea abordar la experiencia con una pizarra en blanco y una mente relajada y abierta, lista para aprender. Deja tus prejuicios culturales en la puerta y disfruta de la experiencia totalmente nueva!

a group of vodou practitioners dressed in white
Bailando en una ceremonia vudú
Foto: Franck Fontain

Ponte algo bonito, ¡pero no blanco!

¡Lo que vistes importa! La vestimenta de negocios casual es apropiada. Evita las camisetas llamativas o cualquier cosa desgastada o vieja. Los hombres pueden vestir con jeans y una camisa de manga corta, y las mujeres con jeans y una blusa. Apunta a ropa elegante pero respetuosa, y no uses joyería ostentosa. Las danzas rurales serán generalmente más casuales.

El color es una consideración clave. La pureza del blanco es muy significativa en la danza y está reservada para los practicantes de Vudú, por lo que es mejor no vestir de blanco en ningún ritual de Vudú. Los patrones y colores son aceptables – ¡pero ten cuidado con los pañuelos de cabeza coloridos! Sigue leyendo para descubrir por qué.

Es útil recordar que Haití puede ser notablemente caluroso en casi cualquier época del año e incluso a veces por la noche. El lino y el algodón son tus mejores amigos, independientemente de si planeas asistir a una ceremonia en un ambiente urbano o rural.

Traer una ofrenda

Aunque una danza de Vudú no es una cena, es apropiado llevar una ofrenda de alcohol. En este caso, el vino no es la bebida preferida de la anfitriona. Pregunta si puedes ofrecer un litro o medio galón de ron sin refinar, llamado kleren. Puedes comprarlo local y económicamente casi en todas partes de Haití, pero el gesto es importante y será valorado, especialmente en entornos rurales. El kleren es el combustible de muchas danzas de Vudú, ofrecido a los espíritus y a los sèvitè (sirvientes de los espíritus) por igual. Los tamborileros, que a menudo tocan toda la noche y hasta el amanecer, estarán especialmente agradecidos.

a vodou priest and practitioner performing a dance with a
Un ougan en una ceremonia vudú
Foto: Pierre Michel Jean

Empezando el baile

Una serie de oraciones, a veces de origen católico romano, comienza la ceremonia. Los espíritus del Vudú que sirven como guardianes son saludados con honores apropiados, ofrendas e invocaciones. Si se invoca a los ardientes lwa Petwo, los voudiwizans podrían usar chasquidos de látigo, silbidos, gasolina e incluso pólvora encendida para llamar su atención.

¿Quién dirige el baile?

Podrás identificar a los iniciados en el Vudú (los hombres y mujeres que orquestarán la ceremonia) por su atuendo ceremonial completamente blanco. La mayoría de los iniciados visten faldas tradicionales haitianas de color blanco, blusas blancas almidonadas y un pañuelo blanco en la cabeza. Algunos pueden llevar turbantes de satén de colores. El color del turbante está asociado con el lwa que se sirve ese día, pero también indica el rango en la jerarquía del templo.

Mambo o manbo es el nombre de una sacerdotisa Vudú. Ougan es el nombre de un sacerdote Vudú masculino. Mambo y ougan son figuras de gran autoridad y respeto en la comunidad, responsables de intervenir en una amplia gama de dificultades sociales, desde enfermedades hasta conflictos familiares, problemas financieros o incluso solo una racha de mala suerte. Como intermediarios entre los lwa y los humanos, actúan como servidores que restauran la salud, la armonía y el equilibrio.

Se cree que el tamborileo crea un pasaje al mundo espiritual. Es una invitación rítmica a los lwa para que asistan a la danza que se celebra en su honor. Al igual que una estación de radio, cuando los tamborileros sintonizan la frecuencia FM específica de los lwa, comienza a emitir en ese canal. Cada lwa tiene su propio ritmo de tambor y danzas asociadas, y también puede haber variaciones entre las tradiciones, así – un ritmo de tambor descendiente de Dahomey es diferente a un ritmo de tambor descendiente de Congo. Los iniciados pueden pasar toda la vida perfeccionando su repertorio.

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Un vèvè dibujado en el suelo de un hounfour
Foto: Pierre Michel Jean

Cosmogramas Vèvè

Hacia el comienzo de la danza, los practicantes iniciados de Vudú trazarán un cosmograma vèvè en el suelo con polvo blanco. Esto requiere una inmensa habilidad, precisión y entrenamiento. Estos vèvè simétricos son antiguos y únicos para cada lwa.

Una vez que se traza en perfecta simetría en el suelo del templo, se establece un elemento esencial que permite que el lwa descienda. Al igual que los ritmos únicos de tambor, los cosmogramas únicos son señales de llamada, atrayendo a un lwa particular. Además del vèvè dibujado con precisión en el suelo, se cuelga una bandera de lentejuelas que representa el cosmograma en un lugar de honor para que todos la vean.

¡Aprende más sobre el arte intrincado de los símbolos del Vudú con nuestra guía visual de los vèvè del Vudú haitiano!

Trances de posesión

Si la danza es un éxito, espera ver un trance de posesión. En criollo, a la persona poseída se le conoce como chwal (caballo) que será «montado» por el lwa. Así es cómo puedes identificar a un chwal:

Podrías ver personas con las pupilas dilatadas, personas con comportamiento espasmódico, aparentemente fuera de control de sus cuerpos haciendo lo imposible, como caminar sobre brasas ardientes. No hay necesidad de alarmarse cuando las personas entregan sus cuerpos al lwa para ser dirigidos de esta manera. Significa que la ceremonia es un éxito, y representa la culminación de complejos ritos y prácticas que han sobrevivido cientos de años de represión.

El trance es una oportunidad para que el espíritu realice sanaciones a través del chwal poseído. Pueden tener lugar bendiciones, y también es una oportunidad para que el lwa reprenda a aquellos en la comunidad que necesitan espabilarse y cambiar sus maneras.

El trance de posesión puede durar solo unos minutos o varias horas. El chwal que ha entregado su cuerpo al servicio del lwa probablemente despertará agotado, sin recordar lo que ha ocurrido.

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Tambores y bailes en una ceremonia vudú
Foto: Pierre Michel Jean

Si tienes miedo al diablo o a la posesión…

Deja a un lado las imágenes de películas de terror como El Exorcista o las asociaciones de posesión con demonios. En lugar de eso, recuerda que las personas entran al trance de posesión voluntariamente. No importa lo que suceda, recuerda que el Vudú se practica para restaurar el orden, el equilibrio, la salud y la armonía en las vidas de sus seguidores.

Muchos no practicantes, tanto en Haití como en el extranjero, han sido enseñados a asociar el Vudú haitiano con el mal, la posesión demoníaca e incluso el satanismo. Esto es bastante absurdo y calumnioso, ya que ni siquiera existe una figura de satán en el panteón de espíritus del Vudú que podría ser adorado.

Los practicantes de Vudú creen en un dios supremo llamado Bondye o Gran Met, que es todopoderoso pero permanece distante. No existe un contraparte diabólico para Bondye, y al igual que el concepto de «fuente» o «divinidad», él no está directamente involucrado en los asuntos humanos. La multitud de lwa – espíritus de los antepasados – sirven como intermediarios, mucho más comparables a los santos de la iglesia católica que a los demonios.

¿Todavía tienes miedo de que podrías ser poseído espontáneamente? Lee nuestro artículo Revelando el Vudú Haitiano para aprender por qué esto no sucederá.

Sacrificio de animales

Para pedir buena suerte, los sirvientes de los espíritus pueden hacer un sacrificio de sangre. Animales como gallos, pollos, palomas, cerdos y cabras pueden ser sacrificados durante la ceremonia. La ofrenda puede ser más o menos sangrienta dependiendo de si es para una ofrenda de espíritu bosu (toro) Petwo ardiente en comparación con, por ejemplo, una ceremonia en honor a los gentiles gemelos Marassa rada.

Para los viajeros occidentales que han crecido conscientes de las campañas de PETA y del trabajo del activismo por los derechos de los animales, puede ser difícil imaginar rituales antiguos de 5,000 años practicándose en gran medida sin cambios hoy en día. Si estás preocupado por tu reacción a esta antigua práctica, pide detalles con anticipación para que puedas decidir si asistir o no.

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Mujeres en una ceremonia vudú
Foto: Pierre Michel Jean

Haz tu tarea

El Museo Nacional de Haití en Puerto Príncipe es un excelente lugar para ver algunos de los tambores Vudú más antiguos e históricos, ¡algunos datan de la década de 1500! El Musée du Panthéon National Haïtien (MUPANAH) se encuentra en el Boulevard Champs de Mars y cuenta con una colección que muestra a los héroes de la revolución de independencia, y las herramientas que utilizaron para fundar la cultura haitiana moderna.

Justo a la vuelta de la esquina del Museo Nacional se encuentra la Oficina de Etnología, ¡un museo dedicado enteramente al Vudú haitiano! Si es posible, visita al menos uno de estos museos antes de tu experiencia en la ceremonia de Vudú.

LGBTQ+ y Espacios Seguros

El travestismo, las identidades trans y todas las expresiones de género son bienvenidas en las comunidades Vudú. Las relaciones y comportamientos del mismo sexo a menudo son aceptados sin cuestionamientos. Nadie parpadea – al menos en este espacio, estas identidades minoritarias son respetadas como sirvientes de la diosa del amor, Erzulie. Puedes esperar que el baile sea un espacio seguro. Puedes ver a hombres en vestidos de mujer y cosas mucho más extrañas.

haitian vodou practitioners during ceremony
Un ritual ‘Chire Aiyzan’ realizado durante una ceremonia vudú
Foto: Pierre Michel Jean

100% Vudú

La verdad es que incluso algunos haitianos que siguen las tradiciones protestantes o católicas y asisten a la misa los domingos pueden encontrarse buscando el consejo de un mambo o un ougan durante la semana. De hecho, una pegatina popular en los autos de Puerto Príncipe dice «Haití, 80% protestante, 100% vudú». Para los forasteros, esta práctica ampliamente aceptada puede ser difícil de entender. Sin embargo, cuando un miembro de la familia se enferma o las situaciones de la vida se vuelven difíciles, esta flexibilidad de fe es común. Es parte del complejo sincretismo de la cultura haitiana, donde las cosas son multicapas y mucho más ricas en significado de lo que a menudo parecen en la superficie. Algunas personas podrían llegar a argumentar que no puedes entender verdaderamente la cultura haitiana hasta que hayas participado en una ceremonia Vodú.

Al final del día, sin importar tu raza, religión, orientación sexual o país de origen, serás aceptado con gracia y calidez en una ceremonia Vodú. Todos son respetados y la protección, la buena suerte y los deseos de buena salud se extienden a todos los que asisten.

¿Qué dices? Tal vez sea hora de bailar…


Escrito por Emily Bauman.

Publicado en Enero 2021.


Parc de Martissant

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Parc de Martissant
Foto: FOKAL

Parc de Martissant

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Creado en 2007 al unir cuatro grandes propiedades, el Parc de Martissant proporciona un oasis público donde las personas pueden relajarse, compartir habilidades y cultura. Es común encontrar a estudiantes y tutores de escuelas cercanas deambulando por el parque, leyendo o charlando juntos. El segundo objetivo central del parque es preservar la hermosa flora nativa de Haití.

Durante todo el año, el jardín está repleto de vistas y olores tropicales: frangipani rosa y amarillo, hibisco, jengibre rojo (o lirio de jengibre), lirio araña, la exótica flor ‘garras de langosta’ y docenas de otras cuyo nombre no conocíamos.

Pasea por exuberantes céspedes ondulantes, senderos delimitados, árboles característicos, gremios de flores y bosques circundados por muros de piedra, anfiteatros naturales y galerías al aire libre, así como tres grupos separados de edificios, destacando notablemente el Centro Katherine Dunham.

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Centro Cultural Katherine Dunham, Parc de Martissant
Foto: FOKAL

El Centro Katherine Dunham

El Centro fue alguna vez la residencia de la bailarina y coreógrafa afroamericana Katherine Dunham, la ‘matriarca de la danza negra’. En 1935, Dunham obtuvo becas de viaje al Caribe para profundizar sus estudios sobre danza y vodun – o vudú – llevándola directamente a Haití.

Aquí, pasó una gran cantidad de tiempo investigando, aprendiendo y desarrollando su propio método de danza. Después de que Dunham falleció en 2006, su propiedad se transformó en un centro cultural, y ahora presenta una icónica biblioteca, cuyos cinco edificios – construidos para emular los movimientos de danza – fueron diseñados por los arquitectos mexicanos Raúl Galván Yáñez y Winifred Jean Galván. Esta biblioteca es un hervidero de actividad para estudiantes y aficionados con actividades culturales, lecturas públicas y más cada semana.

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El Jardín Medicinal, Parc de Martissant
Foto: Ray Ginald / FOKAL

El jardín de la medicina

El Centro también es donde encontrarás guías dispuestos a mostrarte el extenso jardín de plantas medicinales del Parc de Martissant. El recorrido es muy detallado, y los guías siempre están más que dispuestos a responder preguntas, pero los visitantes son libres de caminar y observar por sí mismos si lo prefieren.

Dependiendo de la época del año, algunas de las plantas están floreciendo o dando frutos. El jardín de plantas medicinales se encuentra adyacente a un jardín comunitario de productos, cuya cosecha se recoge cuando está madura y se pone a disposición de la comunidad local.

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Habitación Leclerc, Parc de Martissant
Foto: FOKAL

Habitación Leclerc

En otras partes de las 17 acres del parque, encontrarás un antiguo hotel de lujo llamado Habitation Leclerc. En los años sesenta y setenta, las villas con piscinas privadas de Habitation Leclerc eran un punto de referencia para la élite jet-set del mundo.

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Instalación de arte de Pascale Monnin en Parc de Martissant
Foto: Valérie Baeriswyl / FOKAL

El memorial del terremoto

La tercera instalación importante del Parc de Martissant es el Memorial del 12 de Enero de 2010. Fue construido en la antigua residencia del arquitecto haitiano Albert Mangonès – el escultor detrás de la estatua Marron inconnu o Nèg mawon en Champ-de-Mars.

Erigido en 2012, el memorial es un lugar simbólico de descanso para las almas de aquellos que fallecieron durante el terremoto de 2010. Los residentes de Martissant plantaron árboles de ylang ylang en el perímetro del memorial y cada tarde se libera el aroma de los árboles en toda la zona a una hora similar a la del mortal terremoto de 2010.

El memorial también cuenta con una instalación artística permanente del artista haitiano Pascale Monnin. Cráneos hechos de hierro y cemento cubiertos de fragmentos de espejo cuelgan de un gigantesco árbol, retorciéndose y balanceándose con el viento. Monnin moldeó y elaboró estos cráneos basándose en los rostros de los residentes de Martissant. Desde las primeras horas de la mañana hasta la tarde, captan y reflejan la luz solar del Caribe.

Cómo visitar

La mejor hora para visitar el parque es por la mañana. El calor abrasador de Martissant aún no estará en pleno efecto, y el parque todavía está despertando.

El parque está diseñado con un flujo orgánico en mente – aunque no siempre hay asientos designados, hay muros bajos o escaleras donde los visitantes a menudo se sientan y pasan el rato.

Las visitas guiadas en el Parc de Martissant son de pago. Los niños menores de 6 años entran gratis; los que tienen entre 7 y 18 años pagan 25 gourdes, y las personas mayores de 18 años pagan 50 gourdes. Los espacios que actualmente están abiertos para visitas son el Memorial del 12 de Enero de 2010, el Centro Cultural Katherine Dunham, y el jardín de plantas medicinales.

Si planeas visitar el centro, vale la pena mencionar que las visitas guiadas son en criollo haitiano – por lo tanto, ¡es buena idea llevar a un amigo o guía bilingüe! Si visitas durante el verano, te beneficiará mucho hacer una reserva con anticipación, ya que los guías tienden a estar bastante ocupados durante esa época del año con excursiones grupales.


Escrito por Kelly Paulemon.

Publicado en Diciembre 2020


Prueba el ron Barbancourt

a mixed rum sour drink with ingredients
Cóctel ron sour elaborado con ron Barbancourt en Hotel Florita, Jacmel
Foto: Mikkel Ulriksen

Prueba el ron Barbancourt

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Aunque la cultura haitiana puede resumirse en la frase criolla pa gen pwoblem – que significa ‘no hay problema’, hay muchas cosas que la cultura haitiana tiene en abundancia: playas, carnavales, bandas rara, charlas en el transporte público y, por supuesto, ron.

La producción de ron se remonta a siglos en Haití, y una de las marcas más antiguas es también la más grande – verás la marca «Barbancourt» dondequiera que vayas.

¿Pero cómo se convirtió este ron en una parte tan importante de la cultura haitiana?

Destilado en Haití desde 1862

La destilería de ron más popular de Haití comenzó en 1862 cuando el francés Dupré Barbancourt llegó a Haití. Con experiencia en la producción de coñac en el suroeste de Francia, el original Barbancourt se mudó a Haití para aprovechar la famosa producción de azúcar de la isla.

Ese mismo año, una vez que Barbancourt aprendió los conceptos básicos de la fabricación de ron en lugar de coñac, abrió y lanzó su negocio. Incorporando su conocimiento sobre la fabricación de coñac, Barbancourt destiló dos veces su ron, aumentando el contenido de alcohol del producto final.

¡En los primeros días, un galón de ron Barbancourt se vendía por treinta centavos!

Después de que Barbancourt falleció, su esposa Nathalie Gardère tomó las riendas. El negocio ha permanecido en la familia desde entonces y ahora se encuentra en la quinta generación.

a bottle of haitian rum
Ron Barbancourt Estate Reserve con obras de arte del famoso pintor haitiano Félix Jean
Foto: Franck Fontain

Un ícono cultural

La empresa evolucionó para convertirse en el ron más conocido y celebrado en Haití. Al hacer apariciones en todos los principales eventos culturales, como el carnaval – la temporada de rara y los festivales de santos patronos – Barbancourt consolidó su presencia icónica en la cultura haitiana.

En la actualidad, Barbancourt se enorgullece de ser una empresa haitiana, que emplea a haitianos para hacer un producto para los haitianos. Desde su fundación, ha sido uno de los más fuertes patrocinadores de la escena artística y cultural haitiana (observa detenidamente el empaque del ron Estate Reserve y encontrarás una obra de arte del famoso pintor haitiano Félix Jean).

Un artículo sobre el ron en Haití no estaría completo si ignoráramos la importancia del ron en el folclore y el vudú haitiano. En la mayoría de las ceremonias vudú, carnavales y festivales de santos patronos, el ron es el animador de la fiesta, el unificador y el relajante que ayuda a los haitianos a celebrar la unión y la identidad.

haitian bartender in bar interior presenting a rum sour
Camarero haciendo ron sour con ron Barbancourt en el Hotel Florita, Jacmel
Foto: Mikkel Ulriksen

¿Qué Barbancourt deberías probar?

El más joven de las ofertas de Barbancourt es un ron blanco dulce y fuerte. Debido a su pureza y fuerza, es muy popular en cócteles, pero también se disfruta solo.

Está el ron de tres estrellas de cuatro años, que es más lleno y suave. Un paso por encima está el ron de cinco estrellas de ocho años, un elemento básico no negociable en todos los bares de Haití. Aquí, las notas de sabor son más perceptibles y obligan a hacer una pausa para disfrutarlas por completo.

A continuación está el ron de la reserva de la finca de quince años, a menudo reservado como digestivo debido a la complejidad de los aromas, desde el aroma hasta el acabado.

Donde probarlo

Pasa por tu supermercado local o tienda de barrio: los supermercados suelen tener ambos tamaños de botella (750 ml y 175 ml), mientras que las tiendas de barrio suelen tener solo la botella más pequeña (175 ml).

Con hielo, seco con un chorrito de limón o con un mezclador de cócteles, ¡Barbancourt es una experiencia haitiana que debes probar si quieres decir que realmente has estado aquí!

warehouse filled with wooden rum barrels
Destilería de ron Barbancourt, Puerto Príncipe
Foto: Franck Fontain

Visita la destilería de Barbancourt

A solo unos kilómetros al norte del aeropuerto de Puerto Príncipe, la destilería de Barbancourt ofrece visitas guiadas todos los viernes de noviembre a mayo. Las visitas duran alrededor de dos horas y se realizan en francés o inglés. Los visitantes serán guiados a través de todo el proceso, desde la descarga de cañas de azúcar hasta el embotellado y el envejecimiento, y disfrutarán de una degustación de todos los rones hasta el de 15 años.

Puedes comprar ron en la tienda de la bodega desde USD $17 por el de 8 años y USD $45 por el de 15 años. Asegúrate de llevar dólares estadounidenses si puedes – ya que la destilería prefiere el USD en lugar de la moneda local HTG. Sea lo que sea que hagas, te recomendamos que reserves tu lugar con anticipación.


Escrito por Kelly Paulemon.

Publicado en Noviembre 2020


Disfruta con la banda de rock vudú Haitiana RAM

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RAM actuando en el Hotel Oloffson
Foto: RAM.com

Disfruta con la banda de rock vudú Haitiana RAM

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Cada sábado por la noche en el Hotel Oloffson, la banda RAM – un tesoro nacional haitiano – ofrece una actuación inolvidable de rock infusionado con Vudú. Si no eres un huésped del hotel o no pagas por una cena sentado, tendrás que pagar una tarifa de entrada de 500 HTG (alrededor de 5 dólares estadounidenses). El espectáculo comienza alrededor de las 10:30. Espera cantar junto con una multitud entusiasta y bailar toda la noche.

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Artistas RAM con cuernos vaksin
Foto: RAM.com

En la veranda de estilo gótico del Oloffson, puedes unirte a una tradición de décadas de ver el atardecer sobre Puerto Principe con un trago de ron sour o ponche de ron. Los sábados por la noche, hay otro ritual en marcha.

Las actuaciones semanales de RAM se han convertido en una ceremonia amada por todos los niveles de la sociedad. Sorprendentemente, en un país donde la consistencia es difícil de encontrar, la banda ha actuado consistentemente en el Oloffson desde 1990, cuando el líder de la banda se hizo cargo de la gestión del hotel. De hecho, la banda toma su nombre de las iniciales del dueño del Oloffson, Richard Auguste Morse. La esposa de Morse, Lunise, es la cantante principal y principal bailarina.

RAM, una banda de «rock and roots vudú», incorpora letras e instrumentos Vudú tradicionales, como trompetas rara y tambores Petwo, en modernas melodías de rock-and-roll. Sus letras se cantan en una mezcla macarrónica de criollo haitiano, francés e inglés que los isleños y la diáspora pueden apreciar especialmente. Escucharlo es conectarse con un sonido distintivo que solo podría haber nacido en Haití.

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RAM actuando en el Hotel Oloffson
Foto: RAM.com

RAM en vivo: una experiencia imperdible

Primero que nada, espera ver a todos y a cada uno aquí. Los shows han sido y siempre son asistidos no solo por los huéspedes del hotel a menudo internacionales, sino por un espectro diverso de los grupos políticos y étnicos del país y subculturas. Los trabajadores humanitarios se alinean en la primera fila junto a bailarines travestidos y artistas haitianos de los barrios cercanos al centro. Las mesas de las esquinas están ocupadas por embajadores extranjeros y celebridades de visita, o músicos ganadores del premio Grammy con amor por Haití.

Las luces son pocas y están muy separadas, y a menudo emiten un brillo azul y rojo. Cerca del escenario permanente erigido en el corazón de la mansión Oloffson, se pueden ver auténticos practicantes de vodouwizan en la multitud de bailarines. Algunas de las personas en la multitud han sido habituales aquí durante 20 años. Una mujer con un vestido tradicional blanco y un turbante de satén elaborado le encanta rociar agua de florida con aroma a flores sagradas sobre la multitud. Muchos conocen las letras de las canciones de memoria, sin importar de qué década sea la canción. Varias personas parecen haber entrado en sus propios mundos, bailando con un vigor sobrenatural, evocando las escenas de posesión ritual que uno podría ver en una ceremonia de Vudú o en el Día de los Muertos haitiano.

haitian musicians in red and blue dresses performing
RAM actuando
Foto: RAM.com

Los primeros días de RAM

La banda comenzó en 1990 cuando Morse negoció el alquiler del Hotel – en aquel entonces muy deteriorado. Creó un grupo de danza folclórica junto con su esposa y un grupo de músicos – muchos de ellos de los barrios más pobres cercanos al centro de la ciudad.

RAM se enorgullece de tener raíces profundas pero siempre adaptándose a los tiempos. Muchas de las letras tienen mensajes políticos sutiles o no tan sutiles. En el nuevo lanzamiento «Ayiti Leve», las letras (en Kreyòl) dicen: «Haití duermes demasiado. Es hora de lavarte los ojos». El video musical muestra los corredores del Oloffson nublados en la oscuridad. El hijo de la cantante principal, William – también bajista de la banda – se sienta en una silla de madera tradicional de respaldo alto en la oscuridad. Su madre Lunise pasa por las puertas francesas y le entrega una vela, iluminando su rostro y el icónico porche detrás de él.

La percusión inspirada en el Vudú es clásica de RAM, pero esta vez la imagen es inesperada. «Despierta. Ve donde estás», continúan las letras. Uno por uno, Lunise coloca una vela en las manos de cada uno de los miembros de la banda. Es el mismo juego de sombras que hace que los visitantes del Oloffson sean conscientes de que están pisando algo invisible de forma densa.

Su canción de Carnaval 2020, «Kongo Lazil O (Kan’w Pran Ou Konnen)» marcó el 28º lanzamiento de canciones de carnaval de RAM, abarcando una era que ha visto revueltas violentas, revoluciones y, a veces, opiniones públicas impopulares del líder de RAM, Morse.

Durante los años del régimen militar de Haití, una de las canciones de RAM, «Fèy» («Hoja» en español), fue censurada a nivel nacional y finalmente prohibida en la radio por el régimen, quien percibió correctamente que era una canción que apoyaba encubiertamente al exiliado presidente Jean-Bertrand Aristide. Desafiando las amenazas de muerte, la banda continuó tocando conciertos semanales en el Oloffson – hasta que Morse solo escapó por poco de un secuestro, casi llevado a cabo por las autoridades de la junta desde el hotel en medio de una actuación en 1994. En 1998, las letras de la banda ofendieron al recién elegido alcalde de Puerto Principe, y sobrevivieron a un intento de asesinato en su flotador durante una actuación de Carnaval. Aunque las actuaciones de los jueves se cambiaron a los sábados en 2020, RAM continúa usando su icónico escenario como plataforma de lanzamiento para el comentario social. La banda es leal a proporcionar provocación lírica al panorama político de Haití.

Como ver el programa

RAM toca los sábados por la noche en el Hotel Oloffson, 60 Ave Christophe, Puerto Principe, en el barrio de Saint Gérard, justo cerca de la moderna zona de Pacot.

El espectáculo es gratuito para los huéspedes del hotel y los clientes de la cena. Si no estás alojado en el hotel o pagando por una cena sentada, deberás pagar una tarifa de entrada de 500 HTG (alrededor de 5 dólares estadounidenses). El show comienza alrededor de las 10:30 y se prolonga hasta tarde.


Escrito por Emily Bauman.

Publicado en Noviembre 2020