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Neuf des plus belles destinations en Haïti

Palais Sans Souci près de Cap-Haïtien
Photo: Jean Oscar Augustin

Neuf des plus belles destinations en Haïti

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Haïti regorge de destinations qui captiveront assurément les cœurs des voyageurs, vacanciers et amoureux de la nature. Ce pays, réputé pour ses montagnes, est un lieu où la beauté sauvage prospère et où l’histoire prend vie. Des plages de sable doré aux forêts tropicales luxuriantes, sans oublier les chutes d’eau à couper le souffle, voici un aperçu des plus beaux endroits en Haïti que vous ne devez pas manquer.

Parc National Macaya
Photo: Haiti National Trust

1. Parc National Macaya

Au cœur d’une forêt tropicale vierge se trouve le Parc National Macaya, un sanctuaire où la nature s’épanouit loin de toute intervention humaine. Le parc abrite des espèces de faune et de flore uniques à Haïti. Parmi elles, vous trouverez le solénodon d’Hispaniola et plusieurs variétés de hutia qui ont élu domicile dans ce parc.

Pour les amateurs d’ornithologie et les passionnés de plein air, le Parc National Macaya est un véritable paradis. Vous pourrez y observer le Todier à bec étroit (connu localement sous le nom de Chikorèt), le Trogon d’Hispaniola (l’oiseau national d’Haïti) et de nombreuses autres espèces d’oiseaux tropicaux qui y résident. Le Pic Macaya, culminant à 2 347 mètres, est un paradis pour les randonneurs, offrant des sentiers parfaits pour ceux qui recherchent une aventure à travers la forêt de nuages.

Cathédrale au Cap-Haïtien
Photo: Jean Oscar Augustin

2. Cap-Haïtien

Cap-Haïtien, la deuxième plus grande ville d’Haïti, s’impose rapidement comme le principal point d’attraction touristique du pays. Cette ville est un véritable tissu d’histoire et de culture. En flânant dans ses rues bordées de maisons coloniales, vous pouvez sentir le pouls vibrant de la ville.

Mais Cap-Haïtien ne se résume pas seulement à son histoire ; c’est un lieu où le passé rencontre le présent. Avec une multitude d’hôtels et de restaurants, il ne manque pas d’endroits où se détendre et savourer la cuisine locale, et les plages voisines sont parfaites pour ceux qui souhaitent se prélasser sous le soleil des Caraïbes.

Pour les amateurs d’aventure, la ville propose des excursions palpitantes et des activités amusantes, comme une journée au Bassin Waka ou l’exploration des grottes mystiques de Dondon. Cap-Haïtien abrite également la magnifique Cathédrale Notre-Dame de l’Assomption, avec son dôme emblématique en tuiles.

Le lac de Péligre
Photo: Franck Fontain

3. Le lac de Péligre

Parfois, la nature et l’ingéniosité humaine se rejoignent pour créer quelque chose de vraiment magnifique, et le barrage de Péligre en est la preuve. Ce barrage hydroélectrique a donné naissance à un lac artificiel qui est véritablement un émerveillement. Niché au cœur des montagnes, le lac ressemble à une vaste émeraude, avec sa végétation luxuriante se reflétant sur ses eaux calmes.

Le barrage, construit sur le fleuve Artibonite, l’un des plus grands du pays, est un endroit où l’on peut se perdre dans la beauté pure de son environnement.

Lisez-en plus sur le lac de Péligre ici !

Sentier forestier en journée dans la Forêt des Pins, Haïti
Forêt des Pins
Photo: Anton Lau

4. Forêt des Pins & Parc National La Selle

S’étendant le long de la frontière haïtiano-dominicaine à plus de 2 000 mètres d’altitude, la Forêt des Pins est un sanctuaire de biodiversité et un rêve pour les passionnés de randonnée en montagne. Faisant partie du Parc National La Selle, cette forêt subtropicale de conifères abrite le Pic La Selle, la plus haute montagne d’Haïti.

Ce qui surprend, c’est le climat ; on pourrait s’attendre à ce que les Caraïbes soient synonymes de chaleur, mais ici, dans la Forêt des Pins, l’air est agréablement frais. La forêt est luxuriante, avec des pins imposants qui semblent toucher le ciel. C’est un lieu où l’on se sent proche de la nature, avec l’odeur des pins dans l’air et le doux bruissement des feuilles dans le vent.

Mais la Forêt des Pins fait partie d’un ensemble encore plus vaste. Elle constitue un élément clé d’une chaîne de zones protégées qui s’étend de part et d’autre de la frontière haïtiano-dominicaine, en lien avec d’autres parcs nationaux du côté dominicain. Cet ensemble forme la Réserve de biosphère La Selle Jaragua-Bahoruco-Enriquillo, l’une des 21 réserves de biosphère transnationales au monde.

Prêt à entreprendre un voyage épique à travers l’île d’Hispaniola à travers une réserve de biosphère ? Découvrez tout à ce sujet ici!

Palais Sans Souci près de Cap-Haïtien
Photo: Jean Oscar Augustin

5. Palais Sans Souci

Le Palais Sans Souci, construit entre 1810 et 1813, est un majestueux symbole du patrimoine architectural haïtien. Ce palais, avec son style baroque et son inspiration tirée de l’architecture prussienne, reflète la grandeur et l’ambition du royaume établi par le roi Henri Ier à la suite de l’indépendance d’Haïti.

Le palais n’est pas seulement un bâtiment ; c’est un symbole, une représentation iconique de la fierté et de l’histoire haïtiennes. En parcourant les ruines, on peut presque entendre les échos d’une époque révolue, lorsque l’île vibrait de sa liberté nouvellement acquise et que la grandeur de la nation atteignait son apogée.

Le Palais Sans Souci, avec la Chapelle de Milot voisine et la célèbre Citadelle, forme un triumvirat de grande importance historique et architecturale. Ces monuments sont un rappel d’une époque où la nation haïtienne façonnait son identité sur la scène mondiale.

Pour quiconque s’intéresse à l’histoire contemporaine, et en particulier à l’histoire des peuples noirs, une visite des ruines du Palais Sans Souci est incontournable. C’est un véritable voyage dans le temps, une plongée dans l’âme d’une nation qui a lutté pour sa place dans l’histoire.

Île À Rat (Île Amiga)
Photo: Jean Oscar Augustin

6. Île à Rat

Haïti abrite certaines des plus belles îles des Caraïbes, et Île à Rat ne fait pas exception. Cette minuscule île inhabitée, avec ses sables dorés, est un lieu privilégié pour les couples à la recherche d’une escapade romantique ou pour quiconque souhaitant se détendre dans un petit coin de paradis. Avec une petite forêt sauvage en son centre, entourée d’une plage de sable fin et d’un récif corallien dans des eaux cristallines, cette île est un véritable havre de paix.

À seulement 15 minutes de bateau de la côte, Île à Rat semble être à des milliers de kilomètres du monde. L’île vous invite à vous adonner à des activités comme la plongée avec tuba et la plongée sous-marine pour explorer le monde sous-marin vibrant. Mais si vous préférez quelque chose de plus décontracté, pourquoi ne pas simplement vous détendre à l’ombre d’un palmier avec une bière Prestige bien fraîche à la main ?

L’un des charmes uniques de Île à Rat est la visite occasionnelle de pêcheurs locaux en canoës, qui s’arrêtent souvent pour vous proposer leurs poissons et fruits de mer fraîchement pêchés. Et le meilleur dans tout cela ? Ils seront ravis de les préparer pour vous directement sur la plage. Imaginez-vous savourer des fruits de mer grillés à la perfection, avec le doux son des vagues en guise de musique d’ambiance.

Vue aérienne de la cascade de Saut Mathurine, Haïti
Saut Mathurine, Haiti
Photo: Ricardo Lartigue

7. Saut Mathurine

Situé entre les villes des Cayes et de Jérémie, dans le département du Sud d’Haïti, Saut Mathurine est un spectacle naturel captivant. Pendant la saison des pluies, d’avril à octobre, la cascade atteint son apogée, lorsque les puissantes eaux de la rivière Cavaillon se jettent dans un bassin de 30 mètres de large, entouré de montagnes couvertes de jungle. Le grondement de la chute d’eau et la brume qui s’élève sont un véritable spectacle à contempler. Cependant, de novembre à mars, pendant la saison sèche en Haïti, la cascade adopte un caractère plus calme, se transformant en un ruisseau paisible.

Saut Mathurine n’est pas seulement un site à admirer; c’est une véritable invitation à plonger en pleine nature. Apportez votre maillot de bain et profitez d’une baignade dans le bassin naturel. L’eau peut sembler rafraîchissante au début, mais une fois habitué, nager près de la cascade devient une expérience revigorante. Pour les plus aventureux, traverser le bassin à la nage, puis grimper la cascade pour plonger audacieusement dans l’eau, est une expérience inoubliable. Soyez cependant prudent, car l’eau devient plus profonde vers le centre du bassin.

Découvrez les plus grandes cascades d’Haïti!

Grotte Marie Jeanne
Photo: CavesOfHaiti.org

8. Grotte Marie Jeanne

Contrairement à ce que l’on pourrait s’attendre, certaines des plus belles destinations d’Haïti sont cachées sous terre, et Grotte Marie Jeanne en est un parfait exemple. Située dans la petite ville de Port-à-Piment, à quelques kilomètres au nord de Port-Salut (réputée pour ses meilleures plages en Haïti), cette grotte est un véritable Eldorado de splendeurs naturelles. Avec plus de quatre kilomètres de galeries et plus de cinquante chambres, Grotte Marie Jeanne détient le titre de la plus vaste excavation naturelle des Caraïbes.

La lumière du jour filtrant à travers les ouvertures, associée aux stalactites suspendues au plafond, crée une lumière éthérée qui vous transporte dans un royaume magique.

Ce qui ajoute à l’attrait de la Grotte Marie Jeanne, c’est son importance historique, car la grotte porte le nom de Marie-Jeanne Lamartiniére, une femme courageuse qui a combattu pendant la Révolution haïtienne. Elle fut l’une des rares femmes à prendre les armes et à se battre vaillamment pour l’armée révolutionnaire.

Plage de Côte des Arcadins
Photo: Jean Oscar Augustin

9. Cotes des Arcadins

Dernière sur notre liste des plus beaux endroits d’Haïti, la Côte des Arcadins est un paradis tropical offrant 19 kilomètres de sable blanc le long de la baie nord de Port-au-Prince. Bordée de cocotiers, d’une mer d’un bleu profond et de montagnes, cette destination est un lieu de prédilection pour les amateurs de sports nautiques. Que ce soit pour faire du jet ski ou plonger pour admirer le magnifique récif corallien, la Côte des Arcadins offre une escapade idyllique. La côte est également parsemée de complexes hôteliers réputés tels que Club Indigo Decameron, Moulin Sur Mer, et Wahoo Bay.

À quelques pas de là se trouve la ville animée de Montrouis, qui complète la beauté sereine de la Côte des Arcadins avec son atmosphère vibrante. Montrouis regorge d’activités, allant de l’exploration des marchés locaux à la dégustation de la cuisine haïtienne. Si vous cherchez à échapper à la foule, Amany Beach est l’une des plages les moins connues d’Haïti, un lieu parfait pour une retraite tranquille, à seulement 20 minutes en voiture de la Côte des Arcadins.


Rédigé par Costaguinov Baptiste.

Publié en juillet 2023.


Découvrez huit des plus belles plages d’Haïti

Île À Rat (Amiga Island) près de Cap-Haïtien
Photo: Jean Oscar Augustin

Découvrez huit des meilleures plages d’Haïti

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Évadez-vous sur les plages d’Haïti et laissez-vous bercer par le soleil, le sable et la mer. Haïti est la destination idéale pour des vacances ressourçantes et inoubliables, grâce à ses eaux chaudes et ses longues côtes. Que vous soyez un passionné de plongée, une famille en quête de paradis, ou simplement à la recherche d’une pause loin de la routine quotidienne, Haïti offre la combinaison parfaite de détente et d’activités excitantes.

Nous avons sélectionné pour vous huit des plus belles et populaires plages d’Haïti. Alors, faites vos valises et commencez à planifier votre escapade ultime au bord de la mer.

Plage d’Abaka Bay sur l’Île-à-Vache
Photo: Verdy Verna

1. Commencez par la plus belle, Abaka Bay

Commencez votre aventure sur les plages haïtiennes par une visite à Abaka Bay, récemment classée parmi les plus belles plages du monde par CNN. Située sur l’enchanteresse ‘Île-à-Vache, cette baie offre une plage de sable blanc immaculé et des eaux caribéennes calmes, encadrées par des collines ondulantes et une végétation luxuriante.

Abaka Bay Resort offre à ses clients une expérience véritablement exclusive et isolée. Les bungalows situés directement sur la plage offrent une vue panoramique et un accès direct au sable fin comme du sucre et à la mer cristalline. Les options de restauration sont tout aussi impressionnantes, avec un restaurant offrant une vue imprenable sur l’océan et des couchers de soleil spectaculaires.

S’y rendre
Pour rejoindre Île à Vache, prenez simplement un trajet en bateau de 15 à 20 minutes depuis Les Cayes. L’île est située dans la baie des Cayes, au large de la côte sud d’Haïti.

Île À Rat (Amiga Island)
Photo: Jean Oscar Augustin

2. Petite, mais magnifique, Île À Rat (Amiga Island)

Dès que vous posez le pied sur l’Île À Rat (également connue sous le nom d’Amiga Island), ce petit coin de paradis vous séduira. Sa plage de sable blanc immaculé attire immédiatement le regard, tandis que les vagues douces créent une oasis de rêve le long du rivage nacré.

Située dans les eaux turquoise au large de la côte de Plaine du Nord, dans le nord d’Haïti, l’Île À Rat est un îlot de 1,8 hectare de corail blanc recouvert d’une petite forêt sauvage. L’île est un havre de paix, offrant un cadre particulièrement romantique pour les couples en quête d’une escapade sereine.

S’y rendre
Pour atteindre Île à Rat, vous pouvez prendre l’un des nombreux bateaux-taxis attendant à Labadee, qui se trouve à 30 minutes en voiture de Cap-Haïtien. Gardez à l’esprit que l’île est inhabitée, il est donc important d’apporter tout ce dont vous avez besoin pour un séjour confortable, y compris de l’eau potable.

Plage Côte des Arcadins
Photo: Jean Oscar Augustin

3. Côtes des Arcadins: la destination idéale pour la plongée

Nichée sur la rive nord de la Baie de Port-au-Prince, la Côte des Arcadins s’étend sur 19 kilomètres de plages de sable blanc bordées de palmiers, ce qui en fait l’une des destinations balnéaires les plus prisées d’Haïti. La combinaison de la mer bleu profond, des montagnes, des forêts de mangroves et du récif corallien formé par les îlots des Arcadins offre un spectacle à couper le souffle. Avec tant de merveilles à explorer sous la surface, la plongée sous-marine et le jet-ski sont des activités populaires ici.

La Côte des Arcadins a de quoi satisfaire tout le monde, avec des hôtels et des resorts bien connus tels que le très populaire Decameron (auparavant connu sous le nom de Club Indigo), ainsi que d’autres favoris comme Wahoo Bay et le tout nouveau Moulin Sur Mer. Cependant, si vous recherchez une expérience de plage plus tranquille, loin de la foule, partez à la découverte de l’une des plages moins connues de la région.

S’y rendre
La Côte des Arcadins borde la ville de Montrouis, près de Saint-Marc, et se situe à quelques heures au nord de Port-au-Prince. Pour profiter pleinement de votre séjour, envisagez de séjourner dans l’un des lodges ou hôtels le long de la côte.

Plage de Pointe Sable à Port-Salut
Photo: Dyerlin Delva

4. La Perle du Sud: Pointe Sable

Port-Salut abrite la célèbre plage du sud, Pointe Sable, une destination digne d’une carte postale qui ne manquera pas de vous émerveiller. Cette étendue de sable doré de deux kilomètres est entourée de palmiers et de petits bars au toit de chaume, créant un charme rural qui attire des milliers de visiteurs chaque année. Port-Salut est également le lieu de plusieurs festivals et fêtes de plage populaires.

Ces dernières années, Pointe Sable est devenue une escapade populaire pour les week-ends depuis Port-au-Prince, avec un nombre croissant d’hôtels le long de la côte. Malgré cela, la région n’a pas encore atteint le niveau de surpopulation observé dans d’autres destinations caribéennes. Pour les amateurs d’aventure, Port-Salut offre plusieurs options. Vous pouvez visiter la jolie Cascade Touyac, située à environ une demi-heure de marche à l’intérieur des terres, ou monter dans les collines pour découvrir la Grotte Marie Jeanne à Port-à-Piment.

S’y rendre
Pour rejoindre Port-Salut, prenez la Route Nationale 2 depuis Port-au-Prince en direction de Les Cayes, et continuez jusqu’à Port-Salut, situé à 30 kilomètres à l’ouest de Les Cayes. Le trajet depuis Port-au-Prince prend environ trois heures.

Plage de Labadee
Photo: Shutterstock

5.Sensations fortes et détente infinie à la plage de Labadee

Labadee est une destination balnéaire prisée sur la côte nord d’Haïti, célèbre pour sa beauté et ses activités. La région abrite quatre plages de sable blanc, des cafés, ainsi que le seul port du pays accueillant des croisières. Labadee offre une large gamme d’activités, allant des excursions en bateau et du shopping dans les boutiques de souvenirs aux repas dans les restaurants et à l’adrénaline d’une tyrolienne de 450 pieds de haut. Vous y trouverez également de nombreuses possibilités de vous détendre, avec de longues étendues de plage et de nombreux endroits pour vous asseoir, vous allonger et profiter du soleil.

Plusieurs options de restauration et de boissons sont disponibles, notamment le Dragon’s Cafe, le Labadee Cafe et le Columbus Cove Cafe, tous proposant un délicieux buffet pour le déjeuner. Et n’oubliez pas de faire un tour au Floating Bar sur Adrenaline Beach pour savourer un cocktail glacé signature, le Labadoozie. Le Village des Artisans est également un incontournable, où vous pourrez découvrir des objets d’artisanat et des souvenirs faits à la main par des artistes locaux.

Pour les amateurs de sensations fortes, Labadee ne manque pas d’excitation. Les possibilités d’aventure sont infinies, allant de la tyrolienne au-dessus de l’océan aux sauts sur des trampolines flottants. Et pour une vue unique de l’île, vous pouvez faire du parachute ascensionnel ou filer le long du littoral à bord d’un hors-bord.

S’y rendre
La plage de Labadee est gérée par Royal Caribbean Cruises. La meilleure (et seule) façon d’y accéder est de participer à une croisière qui fait escale à Labadee. Veuillez noter qu’il n’est malheureusement pas possible pour les passagers de croisière de quitter la zone et de visiter d’autres attractions dans la région.

Réservez une croisière dès maintenant et faites de Labadee la prochaine étape de votre voyage caribéen ici !

Plage de Cormier Plage près de Cap-Haïtien
Photo: Jean Oscar Augustin

6.Cormier Plage, là où les montagnes rencontrent la mer

En poursuivant votre voyage le long de la côte nord d’Haïti, vous aurez l’occasion de découvrir les montagnes verdoyantes qui se fondent parfaitement dans la mer, vous accueillant au Cormier Plage Resort. Ce complexe hôtelier de 5 hectares offre une escapade paisible avec des vues à couper le souffle sur la côte nord, en faisant la destination idéale pour des vacances en famille.

Le resort propose une gamme d’activités pour ses clients, notamment des cours de tennis, des excursions en bateau vers des plages isolées autour de Cap-Haïtien, ainsi que l’opportunité de savourer une cuisine fusion haïtienne au restaurant et au bar. La longue plage de sable est parsemée de chaises longues, et les clients peuvent rester connectés grâce au Wi-Fi gratuit disponible dans tout l’établissement.

L’hôtel propose également des excursions vers la célèbre Citadelle Henri et le Palais Sans Souci. Que vous séjourniez au Cormier Plage Resort ou que vous soyez simplement de passage pour la journée, vous pourrez profiter de la beauté et de la tranquillité de cette magnifique plage.

S’y rendre
La plage de Cormier se trouve à seulement 20 minutes en voiture du centre de Cap-Haïtien ou à 40 minutes en voiture de l’aéroport international de Cap-Haïtien.

Plage de Gelée près des Cayes
Photo: Mikkel Ulriksen

7. Nagez comme les locaux à la plage de Gelée

Pour une expérience de plage authentiquement locale, rendez-vous à la plage de Gelée, située près des Cayes, dans le sud d’Haïti. Cette étendue de sable immaculé de 900 mètres est bordée de restaurants de fruits de mer, offrant un décor pittoresque au paysage rural de la ville des Cayes.

Vous pourrez vous régaler de savoureuse cuisine haïtienne, comme le griyo (porc frit), les bannann peze (chips de banane plantain frites) ou le fameux lambi (conque), tout en sirotant un rafraîchissant rum sour et en profitant des sons apaisants des vagues.

Vous souhaitez découvrir la gastronomie unique d’Haïti ? Voici une liste des incontournables de la street food haïtienne à essayer absolument.

S’y rendre
La plage de Gelée est à 20 minutes en voiture du centre des Cayes. Pour une expérience inoubliable, planifiez votre visite pendant le Festival de Gelée, qui se déroule lors de la célébration du saint patron de la ville, le 15 août.

Plage de Raymond Les Bains près de Cayes-Jacmel
Photo: Jean Oscar Augustin

8. Vivez la magie de Raymond les Bains

Raymond les Bains est une destination prisée située entre les villes de Jacmel et de Cayes-Jacmel, connue pour sa plage pittoresque et surtout pour ses délicieux fruits de mer. Avec un plateau côtier peu profond, c’est un excellent endroit pour la baignade, où les visiteurs peuvent passer la journée à profiter des rayons chauds du soleil caribéen sur les rivages de sable.

Le long de la côte, on trouve de petits restaurants avec des parasols et des vendeurs ambulants proposant une gamme de souvenirs, de snacks et de noix de coco. Fafane, la propriétaire de l’un de ces restaurants, est une véritable légende locale et sert le poisson grillé le plus frais et le plus savoureux de la ville.

Au coucher du soleil, Raymond les Bains se transforme en un lieu de fête animé, surtout les week-ends. L’ambiance y est énergique, offrant le cadre idéal pour une soirée entre amis, à savourer quelques bières Prestige bien fraîches tout en profitant de la beauté de la plage éclairée par la lune.

S’y rendre
Raymond les Bains est facilement accessible par les transports en commun tels que le taptap ou le moto. La plage est située à environ quinze kilomètres à l’est de Jacmel, sur la route en direction de Marigot.


Rédigé par Costaguinov Baptiste.

Publié en mars 2023.


Cuisine haïtienne : Carte culinaire d’Haïti

jeune fille haïtienne écrasant un fruit à pain avec un grand mortier dans la cour
Jeune fille écrasant un fruit à pain avec un pilon pour préparer du tonmtonm
Photo: Jean Oscar Augustin

Cuisine haïtienne : Carte gastronomique d’Haïti

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Une carte gastronomique de la cuisine haïtienne

Accompagnez-nous dans un voyage gourmand à travers l’un des plus charmants petits pays des Caraïbes, alors que nous traçons les repères les plus emblématiques du manje peyi – la « cuisine du pays », ou cuisine haïtienne.

Réputé pour son climat caribéen, sa scène artistique florissante et sa vision positive, ce petit pays ne se laisse certainement pas distancer par sa culture culinaire. Fruit de siècles de syncrétisme culturel, la cuisine créole haïtienne est un mélange de styles culinaires caribéens autochtones, africains et coloniaux français, agrémenté d’une touche épicée d’influence espagnole venue de l’est de l’île (et renforcée par la superbe croissance des piments habanero ici !).

De nombreuses recettes haïtiennes « classiques » se sont cristallisées dès les débuts de l’histoire républicaine d’Haïti et ont traversé les époques, mais les Haïtiens sont fiers de leur esprit d’innovation, et la cuisine haïtienne ne fait pas exception.

table avec un bol d'akasan haïtien, du pain, des noix de cajou, de l'anis étoilé et un verre d'eau
Un bol d’akasan
Photo: Jean Oscar Augustin

Commençons par le commencement

Le petit-déjeuner en Haïti commence avec l’akasan, une bouillie épaisse à base de maïs, servie avec du sucre, de la cannelle et du lait de coco. Au fil des ans, des ingrédients comme le lait de vache ainsi que des extraits de vanille et d’amande y ont également été ajoutés. Le nom akasan fait partie de l’héritage linguistique laissé par les habitants indigènes d’Hispaniola – en particulier une tribu appelée les Arawaks, majoritaires sur l’île au moment de sa colonisation.

Les Arawaks nous ont également laissé la recette du kasav. Comparable à une galette, le kasav est préparé à base de manioc et se déguste généralement avec du beurre de cacahuète ou de l’avocat. Certains innovent et savourent leur kasav avec une omelette ou du fromage.

table avec du café haïtien, du manioc, des fruits et du beurre de cacahuète
Petit-déjeuner haïtien avec kasav
Photo: Jean Oscar Augustin

Aujourd’hui, chaque département a sa propre spécialité culinaire. Les villes côtières comme Jacmel, Les Cayes et Port-Salut sont réputées pour leurs plats à base de poisson frais – frit, bouilli, grillé ou en sauce – accompagné de riz, de bananes plantains ou d’autres tubercules comme l’igname, le taro ou les patates douces.

Grand’Anse

Le département de la Grand’Anse, dont le chef lieu est Jérémie, est célèbre pour son tonmtonm ; un plat d’origine africaine, importé dans les Caraïbes par le commerce des esclaves. Le tonmtonm est une préparation de fruit à pain pilé, servie avec une sauce gonbo — à base de gonbo — et se mange généralement avec les mains. La tradition veut que le tonmtonm soit avalé sans être mâché, pour vraiment en apprécier toutes les saveurs.

La Grand’Anse est également le berceau du konparèt : des biscuits épais, nourrissants et sucrés, préparés avec de la farine, du sucre et du lait, et aux saveurs délicieuses. Ils peuvent être consommés en apéritif, mais attention à ne pas en abuser ; ils sont assez rassasiants.

deux assiettes de fruit à pain écrasé et de tonmtonm haïtien
Tonmtonm haïtien
Photo: Jean Oscar Augustin

Ouest

La ville de Petit-Goâve est réputée pour son dous makòs : une douce friandise à base de lait qui fond lentement sur la langue. Si vous faites un arrêt à Petit-Goâve, un bon morceau de dous makòs fera un excellent dessert après une assiette de fruits de mer fraîchement cuisinés.

Nord

De l’autre côté de l’île, au nord, tout le monde s’accorde à dire que la ville de Cap-Haïtien regorge de cuisiniers talentueux. Espérant tirer parti de cette réputation, de nouveaux restaurants émergent régulièrement dans la ville, offrant ainsi toujours quelque chose de nouveau à découvrir (et de nouveaux entrepreneurs à soutenir) pour les visiteurs fidèles.

La cuisine de Cap-Haïtien est particulièrement réputée pour ses recettes à base de noix de cajou, alors ne manquez pas d’essayer quelques plats locaux aux noix de cajou pendant votre séjour ! Originaire du Brésil, le cajou est aujourd’hui une culture importante dans toute la Caraïbe, et la majorité de ceux d’Haïti sont cultivés ici même, dans le département du Nord.

Artibonite

L’Artibonite, juste au sud-ouest du département du Nord, est le centre de la production de riz et de lalo en Haïti, un ragoût d’origine africaine. Aussi appelé épinard égyptien ou oseille de l’Afrique de l’Ouest, le lalo est le nom local du jute. Aux États-Unis et en Europe, le jute est peut-être mieux connu comme source de fibre pour les cordages, mais ici en Haïti (et dans la plupart des régions d’Afrique et d’Asie), cette plante aux multiples talents est largement utilisée en cuisine.

Pour préparer le lalo, on cueille de fraîches feuilles de jute bien vertes, puis on les fait mijoter avec des épinards, des oignons, des poivrons et de l’ail, ainsi que des morceaux de poisson ou de viande assaisonnés à la créole. Ce qui distingue le lalo de Montrouis des plats de lalo que l’on trouve ailleurs dans la province de l’Artibonite – et qui en fait une spécialité à goûter absolument – c’est qu’il est préparé avec des crabes de mer fraîchement pêchés.

deux assiettes de lalo haïtien avec du riz
Lalo haïtien avec du riz
Photo: Jean Oscar Augustin

Et où que vous alliez, vous trouverez…

Des patates douces et du maïs.

Les patates douces sont présentes dans plusieurs recettes classiques haïtiennes, comme le patat ak lèt (patate au lait), préparé en faisant d’abord bouillir la patate, puis en la pelant et en la nappant de lait sucré, avec juste une pincée de sel pour en rehausser les saveurs naturelles.

Le maïs est consommé partout dans le pays et fait partie de nombreux repas. Dans sa forme la plus simple, cet aliment de base se présente sous forme de polenta chaude et crémeuse – appelée mayi moulen en Haïti. Le maïs peut également être bouilli (quel plaisir de croquer dans un épi juteux, imprégné de la sauce dans laquelle il a cuit !). Il est l’ingrédient principal du konsonmen, un ragoût composé de maïs, riz, haricots et d’autres délicieux ingrédients. Le maïs est aussi à l’honneur dans le tchaka, un ragoût épais et riche, composé de maïs, de viande (beaucoup de viande), de légumes et de purée de haricots. Vous trouverez également le maïs fumé, et dans le pèt-pèt. Le pèt-pèt n’est en fait que du popcorn, mais nous devons le mentionner, car son nom haïtien est un vrai plaisir à prononcer !

Partez pour un voyage culinaire à travers Haïti !

On ne peut pas dessiner une carte d’Haïti avec seulement des collines, des vallées, des montagnes et des plages. Plutôt que de se fier uniquement à un itinéraire physique, pourquoi ne pas utiliser votre voyage actuel — ou le prochain — pour découvrir Haïti à travers ses saveurs variées ? Audacieuse, mais toujours équilibrée, la cuisine haïtienne est aussi diversifiée et nuancée que le peuple de l’île.


Rédigé par Melissa Beralus et traduit par Kelly Paulemon.

Publié en janvier 2022


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old colonial houses on city street in jacmel