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Maracuyá & Poisson Gros Sel: La cocina Haitiana
Haití tiene una cultura brillante y vívida, y no hay lugar donde se refleje de manera más audaz que en la cocina haitiana.
Una de las mejores formas de conocer un país es a través de su cocina local. Descubrirás quién cocina, qué les gusta, de dónde vienen y qué valoran más en su vida diaria.
Puerto Príncipe ofrece una increíble diversidad culinaria. Aunque los platos emblemáticos de Haití tienen variaciones en todo el país, la convergencia de personas de cada ciudad significa que puedes encontrar (casi) todo en Puerto Príncipe.
La riqueza culinaria de la capital se construye sobre toda una cultura alimentaria de la isla, y la mayoría de los platos que pruebas en Puerto Príncipe cuentan con ingredientes cultivados aquí mismo en Haití.
Foto: Franck Fontain
No existe un pikliz igual al que se hace con las cebollas locales del sur del país; los tomates ti joslin, cultivados aquí mismo en Haití, aportan un tipo especial de dulzura a una ensalada; y ¿está realmente completa una porción de diri kole sin el berro fresco de las montañas de Fermathe? Aunque los alimentos de marca se importan a la isla, la variedad de alimentos locales es bastante impresionante. ¡Los haitianos plantan, cultivan y consumen una gran variedad de productos! La mejor forma de familiarizarse con la amplia gama de sabores disponibles en la despensa haitiana es visitar tu mercado de agricultores local.
Foto: Anton Lau
Dónde encontrar cocina haitiana
¿Buscas una verdadera introducción a la cocina haitiana? Puerto Príncipe alberga los mejores nombres del negocio, como La Coquille, La Réserve y Presse Café en Pétion-Ville, Gingerbread en Pacot, o La Plaza en el centro de Puerto Príncipe. Estos restaurantes son lugares excelentes para degustar la típica cocina haitiana. Para un trato especial, Le Florville en Kenscoff tiene un popular brunch dominical. Es una gran manera de disfrutar de una relajada experiencia culinaria haitiana.
Para probar algunos de los famosos mariscos de Haití, dirígete a Océane y Coin des Artistes en Pétion-Ville. Sus productos son casi en su totalidad de origen local, y es genial saber que estás apoyando a los pescadores locales. Coin des Artistes organiza actuaciones de música en vivo durante toda la semana, ¡y los ritmos locales son un gran acompañamiento para sus deliciosos platos!
Foto: Franck Fontain
Sabores básicos y productos de temporada
Zanahorias, cebollas, tomates, berenjenas, chayotes – más comúnmente conocidos aquí como militon –, y todos los frijoles bajo el sol haitiano están fácilmente disponibles en todo el país, y dependiendo de cuándo estés aquí, normalmente hay una abundancia de frutas y verduras de temporada. La lechuga iceberg es la lechuga más común en Haití, desde los mercados de agricultores hasta los supermercados; la lechuga de hoja verde está más disponible en los supermercados, ya que se cultiva en invernaderos en las colinas de Fermathe.
Si tienes un gusto más dulce, te alegrará descubrir que Haití también ofrece esto. Las bananas haitianas son un básico del desayuno, y son unas de las más dulces de todo el Caribe – vienen en dos variedades: la banana normal y estándar y una variedad más pequeña, del tamaño de un dedo, llamada ti malis. Las frutas cítricas también son una gran parte de la cocina haitiana – todo, desde la fruta de la pasión hasta las limas verdes, se puede convertir en un jugo o un delicioso postre. Las batatas se incorporan en postres como el pen patat, y los anacardos de la ciudad de Cabo Haitiano se convierten en deliciosas barras confitadas, conocidas como tablèt nwa.
Si quieres verlo y probarlo por ti mismo, ¡Puerto Príncipe está repleto de ofertas para todo lo que puedas desear!
Foto: Franck Fontain
Vientos alisios
Incluso en el Caribe, sin embargo, los productos entran y salen de temporada. Entonces, ¿a dónde recurren los restaurantes cuando no se puede obtener localmente un ingrediente clave?
Los supermercados están abastecidos con conservas y productos de marca de todo el país y del mundo. Cuando las naranjas no están en temporada en Haití, todavía encontrarás jugo de naranja recién exprimido – solo que lleva un pasaporte diferente. Si un postre presenta una fruta o vegetal especial, se importa, al igual que varios alimentos básicos. Por ejemplo, encontrar limones cultivados en Haití puede ser difícil, pero encontrarás limones, leche, aceite de oliva y pimienta negra en el supermercado.
Esto no hace que las opciones gastronómicas de Haití – ya sean refinadas o caseras – sean menos auténticas. Al contrario, es una ilustración colorida de cómo la mayoría de las personas, cosas y lugares en Haití se unen: de muchos lugares, para formar una única y hermosa exhibición, entrelazada con la historia.
Los restaurantes e ingredientes mencionados anteriormente son solo el comienzo. Por qué no aventurarte a otros lugares en tu vecindario en Haití – ¡Un verdadero tesoro puede estar a la vuelta de la esquina!
Escrito por Kelly Paulemon.
Publicado en Noviembre 2018
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