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Guide visuel des Vèvè: Symboles et cosmogrammes vodou

Dessiner un vèvè vodou
Photo: Pierre Michel Jean

Guide visuel des Vèvè: Symboles et cosmogrammes vodou

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Le vodou, une pratique spirituelle et culturelle qui intrigue depuis longtemps des gens du monde entier, est un mélange fascinant de croyances et de traditions africaines, amérindiennes et européennes. C’est une riche tapisserie tissée à partir des croyances et des expériences des peuples réduits en esclavage, amenés dans les Caraïbes et les Amériques, et qui s’est façonnée et a évolué au fil des siècles pour devenir ce qu’elle est aujourd’hui.

Au cœur du vodou se trouvent les symboles appelés vèvè. Ces cosmogrammes sont des dessins complexes réalisés avec de la farine de maïs, du café ou de la farine, et ils servent de représentation visuelle des esprits et des divinités honorés dans le vodou. Chaque vèvè correspond à un esprit spécifique, et les invoquer implique de tracer le symbole correspondant sur le sol. Cette pratique est souvent exécutée par un initié ayant appris la technique, et elle constitue une partie essentielle des rituels et cérémonies vodou.

Vèvè vodou
Photo: Pierre Michel Jean

En Haïti, le vodou est une composante vivante et influente de la culture du pays, et ses cosmogrammes vèvè reflètent la riche diversité des esprits et des croyances qui forment cette pratique unique.

Du spirituel guérisseur Simbi, gardien des rivières et des sources, au pouvoir farouche et étendu d’Erzulie Freda et d’Erzulie Dantor, chaque vèvè a une signification et une importance particulières. Ces symboles ne sont pas seulement essentiels dans les rituels vodou, mais sont également des icônes culturelles appréciées, célébrées dans l’art et les designs à travers tout le pays.

Accompagnez-nous alors que nous naviguons à travers la vaste gamme d’esprits et de symboles du vodou haïtien avec ce guide visuel des vèvès les plus emblématiques que vous rencontrerez probablement en Haïti. Explorez la signification de ces symboles et plongez dans l’univers fascinant du vodou.

Symbole vodou de Papa Legba
Illustration : Pyelila

Legba: Le Gardien des Portes

Papa Legba, le premier esprit à se manifester lors d’une cérémonie vodou, occupe une place spéciale dans le panthéon vodou haïtien. Il est le gardien des portes, permettant aux esprits de traverser vers le monde des humains. Son vèvè symbolise son rôle de barrière entre les deux mondes, avec deux axes perpendiculaires et sa canne.

Symbole vodou de Damballah & Ayida Wèdo
Illustration: Pyelila

Damballah et Ayida Wèdo

Papa Legba, le premier esprit à se manifester lors d’une cérémonie vodou, occupe une place spéciale dans le panthéon vodou haïtien. Il est le gardien des portes, permettant aux esprits de traverser vers le monde des humains. Son vèvè symbolise son rôle de barrière entre les deux mondes, avec deux axes perpendiculaires et sa canne.

Symbole vodou des Marasa
Illustration : Pyelila

Marasa: Les esprits jumeaux magiques

Marasa représente la dualité du bien et du mal dans le vodou haïtien. En tant qu’esprits jumeaux, ils sont redoutés pour leurs pouvoirs magiques supposés, comme la capacité de contrôler la météo et de prédire l’avenir. En Haïti, les jumeaux humains sont perçus comme ayant une connexion forte, symbolisée par le vèvè qui les montre liés ensemble. Marasa est souvent vu comme espiègle, représenté sous forme d’enfants ou de jeunes adolescents dans l’imaginaire collectif des Haïtiens.

Symbole vodou d’Ogou Feray
Illustration: Pyelila

Ogou: Le puissant esprit guerrier

Ogou est un esprit important dans le panthéon du vodou haïtien, avec plusieurs vèvès qui lui sont dédiés. Il est connu pour changer de nom et porter différents titres, tels qu’Ogou Feray, Ogou Badagri et Ogou Adaché. La position de l’épée dans le dessin sert d’indicateur rapide pour identifier les différents Ogous. Par exemple, le symbole vodou d’Ogou Feray montre des épées croisées, comme on peut le voir dans ce vèvè.

Symbole vodou d’Ogou Badagri
Illustration: Pyelila

Le vèvè d’Ogou Badagri montre également des épées, mais ici, elles sont entrelacées. Ogou est largement vénéré par les pratiquants du vodou pour son énergie guerrière puissante. Il est souvent perçu comme un membre d’une grande escorte de Loas guerriers. Les épées dans le cosmogramme symbolisent la force d’Ogou ainsi que sa capacité à protéger et à défendre ceux qui l’invoquent. Que vous recherchiez protection, guidance ou victoire au combat, Ogou est un esprit puissant à appeler lors des rituels vodou.

Symbole vodou de Kouzen Zaka
Illustration: Pyelila

Kouzen Zaka: Protecteur des champs

Kouzen Zaka, représenté par ce vèvè, est le gardien des champs dans le vodou haïtien. Le dessin de son symbole met en avant des éléments de l’activité agricole, y compris la terre, la machette, la faucille, la houe et un djakout (sac en paille). Zaka est étroitement lié au travail et est célébré le 1er mai, jour de la fête de l’agriculture et du travail. Il est vénéré par les agriculteurs et ceux qui dépendent de l’agriculture pour leur subsistance.

Symbole vodou d’Ayizan
Illustration: Pyelila

Ayizan: La gardienne du commerce et de la guérison

En tant que patronne du commerce et des marchés, Ayizan est un esprit vénéré pour ses puissants dons de guérison. Son vèvè se compose de quatre lignes qui se croisent pour former un losange au centre. Ce losange central symbolise une feuille de palmier, l’arbre préféré de cette divinité. En tant que patronne du commerce, Ayizan est respectée par les marchands et les commerçants.

Symbole vodou de Papa Loko
Illustration: Pyelila

Papa Loko: Le gardien des traditions vodou

Esprit important dans le vodou haïtien, Papa Loko est connu pour ses pouvoirs de guérison et son association avec le vent. En tant que premier prêtre vodou, il est responsable de conférer des pouvoirs spirituels aux nouveaux prêtres et de préserver les traditions de la religion.

Son vèvè, qui représente un serpent enroulé autour d’un axe vertical et d’une canne, symbolise son rôle de protecteur des ounfò, les temples vodou. Papa Loko est grandement respecté par les pratiquants pour son influence dans la préservation des anciennes coutumes et croyances au sein du vodou.

Symbole vodou d’Agwe
Illustration: Pyelila

Agwe: Maître des mers

Dans le vodou haïtien, Agwe, également connu sous le nom de Mèt Agwe, est le souverain des océans. Son vèvè symbolise un bateau, reflétant son domaine maritime. Les communautés côtières rendent souvent hommage à cet esprit puissant en lui offrant une dévotion dans un bateau chargé d’offrandes. Pour les adeptes du vodou, le navire dans le symbole d’Agwe représente son rôle dans l’escorte des âmes des défunts vers leur lieu de repos final.

Symbole vodou de Simbi
Illustration: Pyelila

Simbi: L’esprit de l’eau

Les esprits Simbi sont les gardiens des sources d’eau, des rivières et des sources. Ce sont aussi des esprits guérisseurs qui peuvent accorder le don de clairvoyance à leurs fidèles. Avec les nombreuses rivières, cascades et longues côtes du pays, cet esprit occupe une place importante dans le cœur des Haïtiens, surtout dans les villes côtières où la pêche est la principale source de revenus et de nourriture.

Pour les propriétaires de bateaux, les commerçants voyageant par mer et les pêcheurs en devenir, Simbi revêt une grande importance. Certains pratiquent même une cérémonie avant de se lancer dans un voyage.

Symbole vodou de Bawon Samedi
Illustration: Pyelila

Baron Samedi – Le gardien de la mort dans le vodou

Bawon Samedi est le maître des cimetières et le gardien entre le monde des morts et celui des vivants. Son vèvè représente une tombe avec une croix et deux cercueils, symbolisant la mort. Il est l’un des esprits vodou les plus célèbres et est accompagné d’un cortège d’autres esprits appelés les Gede.

Pour mieux comprendre les esprits Gede, découvrez cette histoire sur la célébration de Fèt Gede en Haïti.

Symbole vodou de Grann Brigitte
Illustration: Pyelila

Grann Brigitte: La compagne de Baron Samedi

Grann Brigitte forme un couple avec Baron Samedi pour régner sur le monde des morts et les cimetières. Son vèvè est composé de trois lignes parallèles et d’un cœur, le tout décoré de petites croix.

Symboles vodou d’Erzulie Freda et d’Erzulie Dantor
Illustration: Pyelila

Erzulie Freda & Erzulie Dantor: Le cœur de l’amour et de la protection

Erzulie Freda et Erzulie Dantor sont souvent considérées comme des sœurs dans le vodou haïtien. Elles partagent des similitudes dans leurs vèvès, mais présentent également des différences distinctes. Les deux dessins représentent un cœur, symbole de l’amour, mais celui d’Erzulie Dantor est transpercé par un couteau, tandis que celui d’Erzulie Freda est intact. Erzulie Freda est connue pour sa jalousie et sa nature imprévisible, mais aussi pour son pouvoir en tant qu’amante. En revanche, Erzulie Dantor est vénérée comme une figure maternelle forte et aimante.

Symbole vodou de Milokan
Illustration: Pyelila

Milokan – Le vèvè chef-d’œuvre

Les symboles vèvè de Milokan sont un exemple de complexité raffinée. Ils ne représentent pas un esprit unique, mais une assemblée de divinités. Lors des rituels vodou, les initiés peuvent invoquer plusieurs esprits simultanément en utilisant le Milokan. Ces vèvès sont de véritables œuvres d’art, témoignant de la maîtrise de leurs créateurs.

Les cosmogrammes vèvè du vodou sont bien plus que de simples symboles dans la culture haïtienne ; c’est une forme d’art, maîtrisée par les prêtres initiés. Ces dessins complexes sont imprégnés de signification mystique et rituelle, représentant un lien entre le monde des humains et celui des esprits.

Mais la beauté des vèvès dépasse le domaine de la spiritualité. Leur attrait esthétique en a fait une tendance populaire dans la mode et le branding d’entreprises, mettant en valeur la richesse de la culture haïtienne. Des entrepreneurs et des artistes, comme ceux du mouvement de peinture Saint-Soleil, intègrent les motifs de vèvè dans leurs œuvres, ajoutant ainsi une touche de vodou à leurs créations.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le vodou, son histoire et son impact sur la société haïtienne, voici quelques récits supplémentaires qui explorent ce sujet fascinant :

  • Testez vos connaissances sur la tradition spirituelle la plus mal comprise du monde en apprenant à distinguer le fait de la fiction en ce qui concerne le vodou haïtien.
  • Si vous souhaitez explorer l’histoire de cette pratique spirituelle ancestrale et sa place dans la culture haïtienne, envisagez de visiter le Bureau d’Ethnologie, un musée dédié au vodou en Haïti.
  • De plus, vous pouvez percer certains des mystères durables du vodou en suivant le sentier du pèlerinage annuel unique en son genre vers Saut d’Eau, qui rassemble des foules de fidèles et de curieux.
  • Pour aller plus loin, voici quelques-uns de nos livres préférés sur le vodou haïtien, à ajouter à votre bibliothèque.
  • Enfin, si vous avez l’opportunité de visiter Haïti, vous pouvez approfondir votre exploration du vodou en assistant à une cérémonie vodou pour en observer la beauté et la puissance de première main.

Rédigé par Costaguinov Baptiste.

Publié en mars 2023.


De Legba à Erzulie: Guide des dieux et déesses du vodou haïtien

L’esprit vodou Agaou
Photo: Verdy Verna

De Legba à Erzulie: Guide des dieux et déesses du vodou haïtien

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Entrez dans le monde mystique du vodou haïtien, où des dieux puissants règnent en maîtres. Du guerrier féroce Ogoun à la mère aimante Erzulie, ces divinités sont vénérées et honorées par les pratiquants depuis des siècles. Mais au-delà des représentations hollywoodiennes de zombies et de possessions en transe, se cache un riche patrimoine culturel imprégné de tradition, de rituels et d’un fort esprit de communauté.

Rejoignez-nous pour plonger plus profondément dans le fascinant royaume des esprits et découvrir la véritable essence du vodou haïtien.

Combien de dieux y a-t-il dans le vodou haïtien ?

En réalité, il n’y a ni dieux ni déesses dans le vodou. Il n’y a pas non plus d’anges ou de démons. En général, les pratiquants du vodou s’accordent sur l’existence d’une entité supérieure qu’ils appellent souvent « Bondye » ou « Granmet. » Tout ce qui vit et respire est placé sous son autorité suprême. Cependant, la vie quotidienne et les croyances du pratiquant du vodou sont placées sous l’égide d’entités particulières : les Loas.

Rèn Kongo
Photo: Verdy Verna

Alors, que sont ces Loas ?

Pensez à eux comme des intermédiaires entre Dieu et nous, les mortels. En fait, les pratiquants du vodou voient les Loas comme des énergies puissantes qui s’occupent de nos affaires quotidiennes, tandis que Bondye reste en retrait. Certes, appeler Bondye le « Dieu du vodou » est un peu inexact, mais cela ne change rien à l’importance des esprits dans la vie des pratiquants. Ce sont eux qui sont honorés lors de toutes ces cérémonies et rituels dont vous avez peut-être entendu parler.

Vous ne trouverez pas de Bible sacrée du vodou qui répertorie toutes les divinités, car le vodou est une spiritualité complexe et dynamique. Les esprits du vodou haïtien sont enracinés dans les cultures africaines, caribéennes et autochtones, telles que celles des Taïnos, du royaume du Dahomey et du Congo.

Certains pratiquants vous diront qu’il existe 401 nasyon (familles de Loas), tandis que d’autres mentionneront 101 ou 21 nasyon. C’est une manière de dire qu’il y a de nombreux Loas, connus et inconnus.

Pour vous aider à y voir plus clair, voici une liste des Loas les plus connus.

Papa Legba
Photo: Verdy Verna

Papa Legba

Commençons par Papa Legba, le gardien de la porte du monde des esprits et celui qui dévoile les secrets du vodou. Connu comme un Loa farceur, il est souvent représenté comme un vieil homme s’appuyant sur une béquille, accompagné d’un ou plusieurs chiens. Lors des cérémonies vodou, il est le premier à être invoqué, car c’est lui qui ouvre le portail spirituel qui sépare les Loas de notre monde physique.

De plus, Papa Legba est le gardien des portails, des portes et des carrefours, et il est connu sous plusieurs noms, tels que Atibon Legba, Legba Met Kafou et Legba Potay. Son rôle est essentiel dans tout rituel vodou, car c’est lui qui accorde l’accès aux autres Loas et leur permet de se manifester pendant la cérémonie.

Danmbala Wèdo & Ayida Wèdo
Photo: Verdy Verna

Damballah Wèdo et Ayida Wèdo

Voici Damballa Wèdo et Ayida Wèdo – le couple divin ultime. Ils symbolisent l’équilibre parfait et l’harmonie de toute la création, représentant à la fois les énergies masculines et féminines. Ensemble, ils sont souvent représentés sous la forme de deux serpents entrelacés, illustrant l’union de leurs esprits.

Damballa est la force originelle de la création, considéré comme la voix intérieure de Dieu. Il est la source de toute sagesse et de tout savoir, et il représente le serpent de la terre et de l’horizon.

Ayida, quant à elle, est l’arc-en-ciel, le serpent du ciel. Elle apporte la pluie à la terre et lui rend sa beauté. Ensemble, Damballa et Ayida sont la source de la vie et de la sagesse. Leur symbole des serpents entrelacés apparaît souvent sur les tambours vodou, les meubles et même sur le poto mitan (le poteau central d’un péristyle).

Ayizan Velekete
Photo: Verdy Verna

Ayizan Velekete

Ayizan Velekete, une vieille femme sage qui arpente les routes avec sa fidèle canne, est bien plus qu’une simple figure. Elle est la gardienne du commerce et de l’économie, connue pour sa sagesse ancestrale et son esprit pur. Son regard bienveillant veille sur les activités commerciales et les routes, et les pratiquants du vodou l’invoquent souvent pour réussir dans leurs affaires.

En tant qu’épouse de Papa Loko, ils œuvrent ensemble pour assurer la pureté et le respect de la tradition vodou. Son arbre préféré est le palmier, symbole de royauté, bien qu’elle soit souvent représentée comme une vieille femme astucieuse.

Papa Loko
Photo: Verdy Verna

Papa Loko

Papa Loko est un Loa puissant, et son importance est magnifiquement illustrée dans une chanson folklorique haïtienne populaire, interprétée avec brio par Toto Bissainthe : « Papa Loko ou se van, pouse n ale nou se papiyon » (Papa Loko, tu es le vent, nous poussant, et nous devenons des papillons).

En tant que gardien des temples vodou (appelés hounfour), il est responsable de la préservation de la tradition vodou et de la transmission de la sagesse aux nouveaux initiés, qu’ils deviennent prêtres ou prêtresses vodou. Il est grandement respecté et souvent honoré par les pratiquants, qui utilisent son asson (hochet) lors des rituels.

Mais ce n’est pas tout – avec sa vaste connaissance des plantes médicinales et des remèdes naturels, Papa Loko est également un loa guérisseur, capable d’aider ceux qui ont besoin de guérison physique, émotionnelle ou spirituelle.

Kouzen Zaka
Photo: Verdy Verna

Kouzen Zaka

Connu comme le loa fermier par excellence, Kouzen Zaka est adoré par les communautés rurales pour sa capacité à assurer une récolte abondante et la prospérité dans les champs. Il est souvent représenté portant un chapeau de paille, une machette et un djakout (sac en fibres tressées). Célébré chaque 1er mai lors de la fête de l’agriculture et du travail, il est réputé pour combattre la paresse et l’oisiveté.

Kouzen Zaka est un ami des travailleurs acharnés, leur accordant la réussite dans leurs efforts. Il est souvent associé à Saint Isidore de Séville et aime tous les Haïtiens, qu’ils soient vivants ou morts. Avec une version enfantine de lui-même appelée Ti-Zaka dans certaines lignées, ce Loa attachant incarne l’importance de valoriser le pouvoir du travail acharné.

Mèt Agwe Tawoyo
Photo: Verdy Verna

Mèt Agwe

Esprit puissant des océans, Met Agwe Tawoyo est le souverain et le gardien de ses richesses. Il est souvent comparé au dieu grec Poséidon et est adoré par les pêcheurs et les marins pour sa générosité. Sa résidence mythique, Nan Zile, serait cachée dans les profondeurs de la mer.

Lors des rituels vodou, ceux possédés par Mèt Agwe se tournent souvent vers la mer, reconnaissant ainsi sa puissante présence. Il est marié à Mambo La Sirène, la sirène haïtienne, et ensemble, ils règnent sur un large groupe d’esprits dans le panthéon vodou.

Manbo Lasirèn Dyaman
Photo: Verdy Verna

Manbo Lasiren Dyaman

Dans le monde du vodou haïtien, la déesse sirène de la mer, Lasirèn, règne en maître. Avec sa forme séduisante mi-femme, mi-poisson, elle incarne la richesse et l’abondance de l’océan et est vénérée comme une puissante loa capable d’accorder prospérité et bonne fortune à ses fidèles.

En tant qu’épouse de Met Agwe, elle règne avec lui sur le vaste royaume des océans. Selon la culture haïtienne, quiconque trouve son peigne deviendra maître d’une immense richesse. Mais attention, Lasirèn n’est pas seulement un esprit bienveillant. Lorsqu’elle est en colère, elle peut se montrer capricieuse et dangereuse. Sous sa forme alternative de Labalenn, la baleine, elle peut se manifester comme une force puissante de force inconsciente.

Erzulie Freda
Photo: Verdy Verna

Erzulie Freda

Erzulie Freda, Loa haïtienne de l’amour, de la beauté et de la prospérité, peut être comparée à la déesse grecque Aphrodite. Elle est une puissante esprit, connue pour sa vanité et sa nature timide. Pour l’accueillir lors des rituels, les pratiquants doivent la traiter avec les honneurs dus à son statut de grande dame. Elle adore les parfums enivrants, les bijoux, et tout ce qui touche à la beauté et à la coquetterie.

Elle est considérée comme un esprit généreux, comblant ses fidèles de dons matériels et spirituels ainsi que d’amour, mais elle peut aussi se montrer capricieuse, difficile et même cruelle. Freda est souvent invoquée par des hommes en quête de prouesse sexuelle ou de richesse, et elle est fréquemment assistée par sa « sœur », l’esprit Petwo, Ezili Danto.

Erzulie Dantò
Photo: Verdy Verna

Erzulie Dantò

Aussi connue sous le nom de Mami Dantò, Erzulie Dantò est une figure maternelle puissante et protectrice dans la tradition vodou. Souvent représentée avec un couteau, elle symbolise la justice et combattra avec force pour protéger ses enfants, qui sont ses fidèles loyaux. Elle est une mère célibataire, une paysanne haïtienne farouchement indépendante, qui prend soin des siens.

L’esprit Erzulie Dantò est forte et déterminée à subvenir aux besoins de ses enfants. Malgré son apparence sévère, elle est profondément attentionnée et dévouée à ses enfants, et ne reculera devant rien pour les protéger. Elle est également la gardienne et protectrice des orphelins, des enfants malades et de ceux qui ont été maltraités.

Ogou Feray
Photo: Verdy Verna

Ogou

Le puissant loa guerrier, Ogou, incarne l’esprit combatif. Tout comme les dieux de la guerre romains, Mars et Jupiter, il inspire respect et crainte à ses fidèles. En tant que protecteur et gardien de son peuple, Ogou est associé au feu, à l’épée et à la guerre.

Il est une divinité féroce et redoutable avec plusieurs formes, dont Ogou Feray, Ogou Batala et Ogou Badagri. Chaque esprit Ogou possède des caractéristiques et attributs distincts, mais tous partagent un amour pour la guerre, l’épée et le travail de la forge. Avec son énergie puissante et sa discipline rigide, Ogou est le guide idéal pour ceux qui cherchent à surmonter leurs peurs et à devenir des versions plus fortes et meilleures d’eux-mêmes.

On dit qu’Ogou incarne l’esprit guerrier de l’ancien empire d’Oyo en Afrique de l’Ouest, et son vèvè est le totem des empereurs et rois qui ont succédé à Abiodun, roi du peuple Oyo.

Met Kafou
Photo: Verdy Verna

Met Kafou

Si vous avez le courage d’invoquer Met Kafou, préparez-vous à une épreuve de volonté, de détermination et de discipline. Ce redoutable loa est le maître de la magie noire et de la sorcellerie, et il ne dispense pas ses faveurs à la légère. Cependant, si vous parvenez à prouver votre valeur, Met Kafou peut vous accorder un immense pouvoir et une grande sagesse.

Mais soyez prudent: ses dons viennent avec un prix élevé, et il n’hésitera pas à le réclamer. Si vous êtes prêt à prendre ce risque, avancez avec précaution et marchez prudemment, de peur de devenir la proie des forces puissantes qui guettent.

Bawon Samdi
Photo: Verdy Verna

Bawon Samdi et les Gede

Également connu sous le nom de Baron Samedi, il est le chef du groupe des Loa Gede, les esprits des morts dans la tradition vodou. Il est le gardien de la barrière entre les vivants et les morts et est responsable de s’assurer que les âmes des défunts passent en toute sécurité dans l’au-delà.

Il est souvent représenté comme une grande silhouette sombre, vêtue d’un chapeau haut de forme, d’un smoking noir et de lunettes de soleil, avec un crâne à la place du visage. Bawon Samdi est connu pour son caractère espiègle et joueur, mais il ne faut pas le prendre à la légère, car il détient le pouvoir de la vie et de la mort entre ses mains.

Il est souvent invoqué lors des rituels pour communiquer avec les défunts, et on dit qu’il a le pouvoir de guérir les malades et de protéger contre les esprits maléfiques. Les Gede incluent également d’autres puissants Loas tels que Baron Lacroix, Baron Kriminel, Gede Nibo, Papa Gede et Gede Mazaka, chacun ayant sa personnalité et ses pouvoirs uniques.

Découvrez-en plus sur Fèt Gede, la célébration haïtienne du jour des morts qui honore les esprits Gede, et consultez les photos d’une célébration de Fèt Gede à Gonaïves.


Rédigé par Costaguinov Baptiste.

Publié en février 2023.


Cuisine haïtienne : Carte culinaire d’Haïti

jeune fille haïtienne écrasant un fruit à pain avec un grand mortier dans la cour
Jeune fille écrasant un fruit à pain avec un pilon pour préparer du tonmtonm
Photo: Jean Oscar Augustin

Cuisine haïtienne : Carte gastronomique d’Haïti

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Une carte gastronomique de la cuisine haïtienne

Accompagnez-nous dans un voyage gourmand à travers l’un des plus charmants petits pays des Caraïbes, alors que nous traçons les repères les plus emblématiques du manje peyi – la « cuisine du pays », ou cuisine haïtienne.

Réputé pour son climat caribéen, sa scène artistique florissante et sa vision positive, ce petit pays ne se laisse certainement pas distancer par sa culture culinaire. Fruit de siècles de syncrétisme culturel, la cuisine créole haïtienne est un mélange de styles culinaires caribéens autochtones, africains et coloniaux français, agrémenté d’une touche épicée d’influence espagnole venue de l’est de l’île (et renforcée par la superbe croissance des piments habanero ici !).

De nombreuses recettes haïtiennes « classiques » se sont cristallisées dès les débuts de l’histoire républicaine d’Haïti et ont traversé les époques, mais les Haïtiens sont fiers de leur esprit d’innovation, et la cuisine haïtienne ne fait pas exception.

table avec un bol d'akasan haïtien, du pain, des noix de cajou, de l'anis étoilé et un verre d'eau
Un bol d’akasan
Photo: Jean Oscar Augustin

Commençons par le commencement

Le petit-déjeuner en Haïti commence avec l’akasan, une bouillie épaisse à base de maïs, servie avec du sucre, de la cannelle et du lait de coco. Au fil des ans, des ingrédients comme le lait de vache ainsi que des extraits de vanille et d’amande y ont également été ajoutés. Le nom akasan fait partie de l’héritage linguistique laissé par les habitants indigènes d’Hispaniola – en particulier une tribu appelée les Arawaks, majoritaires sur l’île au moment de sa colonisation.

Les Arawaks nous ont également laissé la recette du kasav. Comparable à une galette, le kasav est préparé à base de manioc et se déguste généralement avec du beurre de cacahuète ou de l’avocat. Certains innovent et savourent leur kasav avec une omelette ou du fromage.

table avec du café haïtien, du manioc, des fruits et du beurre de cacahuète
Petit-déjeuner haïtien avec kasav
Photo: Jean Oscar Augustin

Aujourd’hui, chaque département a sa propre spécialité culinaire. Les villes côtières comme Jacmel, Les Cayes et Port-Salut sont réputées pour leurs plats à base de poisson frais – frit, bouilli, grillé ou en sauce – accompagné de riz, de bananes plantains ou d’autres tubercules comme l’igname, le taro ou les patates douces.

Grand’Anse

Le département de la Grand’Anse, dont le chef lieu est Jérémie, est célèbre pour son tonmtonm ; un plat d’origine africaine, importé dans les Caraïbes par le commerce des esclaves. Le tonmtonm est une préparation de fruit à pain pilé, servie avec une sauce gonbo — à base de gonbo — et se mange généralement avec les mains. La tradition veut que le tonmtonm soit avalé sans être mâché, pour vraiment en apprécier toutes les saveurs.

La Grand’Anse est également le berceau du konparèt : des biscuits épais, nourrissants et sucrés, préparés avec de la farine, du sucre et du lait, et aux saveurs délicieuses. Ils peuvent être consommés en apéritif, mais attention à ne pas en abuser ; ils sont assez rassasiants.

deux assiettes de fruit à pain écrasé et de tonmtonm haïtien
Tonmtonm haïtien
Photo: Jean Oscar Augustin

Ouest

La ville de Petit-Goâve est réputée pour son dous makòs : une douce friandise à base de lait qui fond lentement sur la langue. Si vous faites un arrêt à Petit-Goâve, un bon morceau de dous makòs fera un excellent dessert après une assiette de fruits de mer fraîchement cuisinés.

Nord

De l’autre côté de l’île, au nord, tout le monde s’accorde à dire que la ville de Cap-Haïtien regorge de cuisiniers talentueux. Espérant tirer parti de cette réputation, de nouveaux restaurants émergent régulièrement dans la ville, offrant ainsi toujours quelque chose de nouveau à découvrir (et de nouveaux entrepreneurs à soutenir) pour les visiteurs fidèles.

La cuisine de Cap-Haïtien est particulièrement réputée pour ses recettes à base de noix de cajou, alors ne manquez pas d’essayer quelques plats locaux aux noix de cajou pendant votre séjour ! Originaire du Brésil, le cajou est aujourd’hui une culture importante dans toute la Caraïbe, et la majorité de ceux d’Haïti sont cultivés ici même, dans le département du Nord.

Artibonite

L’Artibonite, juste au sud-ouest du département du Nord, est le centre de la production de riz et de lalo en Haïti, un ragoût d’origine africaine. Aussi appelé épinard égyptien ou oseille de l’Afrique de l’Ouest, le lalo est le nom local du jute. Aux États-Unis et en Europe, le jute est peut-être mieux connu comme source de fibre pour les cordages, mais ici en Haïti (et dans la plupart des régions d’Afrique et d’Asie), cette plante aux multiples talents est largement utilisée en cuisine.

Pour préparer le lalo, on cueille de fraîches feuilles de jute bien vertes, puis on les fait mijoter avec des épinards, des oignons, des poivrons et de l’ail, ainsi que des morceaux de poisson ou de viande assaisonnés à la créole. Ce qui distingue le lalo de Montrouis des plats de lalo que l’on trouve ailleurs dans la province de l’Artibonite – et qui en fait une spécialité à goûter absolument – c’est qu’il est préparé avec des crabes de mer fraîchement pêchés.

deux assiettes de lalo haïtien avec du riz
Lalo haïtien avec du riz
Photo: Jean Oscar Augustin

Et où que vous alliez, vous trouverez…

Des patates douces et du maïs.

Les patates douces sont présentes dans plusieurs recettes classiques haïtiennes, comme le patat ak lèt (patate au lait), préparé en faisant d’abord bouillir la patate, puis en la pelant et en la nappant de lait sucré, avec juste une pincée de sel pour en rehausser les saveurs naturelles.

Le maïs est consommé partout dans le pays et fait partie de nombreux repas. Dans sa forme la plus simple, cet aliment de base se présente sous forme de polenta chaude et crémeuse – appelée mayi moulen en Haïti. Le maïs peut également être bouilli (quel plaisir de croquer dans un épi juteux, imprégné de la sauce dans laquelle il a cuit !). Il est l’ingrédient principal du konsonmen, un ragoût composé de maïs, riz, haricots et d’autres délicieux ingrédients. Le maïs est aussi à l’honneur dans le tchaka, un ragoût épais et riche, composé de maïs, de viande (beaucoup de viande), de légumes et de purée de haricots. Vous trouverez également le maïs fumé, et dans le pèt-pèt. Le pèt-pèt n’est en fait que du popcorn, mais nous devons le mentionner, car son nom haïtien est un vrai plaisir à prononcer !

Partez pour un voyage culinaire à travers Haïti !

On ne peut pas dessiner une carte d’Haïti avec seulement des collines, des vallées, des montagnes et des plages. Plutôt que de se fier uniquement à un itinéraire physique, pourquoi ne pas utiliser votre voyage actuel — ou le prochain — pour découvrir Haïti à travers ses saveurs variées ? Audacieuse, mais toujours équilibrée, la cuisine haïtienne est aussi diversifiée et nuancée que le peuple de l’île.


Rédigé par Melissa Beralus et traduit par Kelly Paulemon.

Publié en janvier 2022


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old colonial houses on city street in jacmel