Frais et locaux : délicieux fruits et légumes haïtiens à ne pas manquer cet hiver

Ingrédients de l’île

Les plages immaculées d’Haïti et ses criques turquoise en font une destination de choix toute l’année, mais la fin d’année est l’un des meilleurs moments pour s’y rendre. De décembre à mars, les fêtes de Noël, les célébrations des saints patrons et l’abondance de produits de saison remplissent les marchés et les tables. Grâce au climat tropical du pays, le calendrier des récoltes est riche et varié, faisant de cette période un moment idéal pour un voyage placé sous le signe de la gastronomie.

Avant de commencer, il est important de noter que, même si ces produits sont disponibles dans les supermarchés en Haïti, c’est auprès des marchands ambulants dans l’un des nombreux marchés que vous en aurez le plus pour votre argent — et vivrez une expérience bien plus authentique.

Allez, entrons dans le vif du sujet !

Bring Haitian Flavor to Your Walls!

Discover the beauty of Haiti’s fruits and vegetables with this beautifully illustrated poster. Perfect for lovers of Haitian food and art—add a splash of culture to your home!

Buy Now

1. Zaboka

Rien ne vaut une belle tranche épaisse et crémeuse d’avocat — appelé zaboka en Haïti — accompagnée d’un plat de riz blanc et de pois noirs, une combinaison incontournable que vous adopterez vite. Les avocats haïtiens sont réputés pour leur texture riche et beurrée, ainsi que leur goût doux aux notes de noisette, ce qui en fait un accompagnement idéal pour presque tous les repas. On les trouve partout sur l’île, souvent vendus à même les paniers des cultivateurs sur les marchés de rue, pour aussi peu que 100 gourdes. Profitez-en tant qu’ils sont de saison !

2. Bètrav

Colorée, vive, sucrée et croquante, la bètrav (betterave) est de saison autour du mois de décembre et constitue un incontournable de la cuisine haïtienne. L’une des façons les plus populaires de la déguster est dans la salade russe, un accompagnement haut en couleur souvent servi avec du diri kole ou du diri djondjon. Qu’elle soit tranchée, râpée ou marinée, la bètrav apporte à table une belle teinte rouge et une douceur délicate. Et si l’occasion se présente, votre hôte se fera sans doute un plaisir de vous apprendre à préparer la salade russe haïtienne à la maison !

3. Seriz

Haïti produit une variété unique de cerise, connue localement sous le nom de seriz, au goût acidulé lorsqu’elle est consommée telle quelle, mais qui se transforme en l’un des jus les plus délicieux et rafraîchissants de l’île. Les cerises sont rincées puis mixées avec de l’eau — noyaux compris — avant que le tout ne soit filtré à l’aide d’un tamis à mailles fines. Le jus obtenu est ensuite dilué et sucré selon les préférences, pour un équilibre parfait. Léger, acidulé et légèrement floral, le jus seriz est une boisson emblématique de la fin d’année, à savourer bien frais lors d’un après-midi ensoleillé.

4. Chadèk

Sérieux concurrent du jus d’orange dans le cœur des Haïtiens, le chadèk (pamplemousse) est l’un des fruits les plus prisés en décembre. S’il est surtout apprécié en jus fraîchement pressé, sa saveur légèrement amère et citronnée en fait aussi un ingrédient très polyvalent en cuisine. On le retrouve en garniture, en confiture, ou même grillé au petit-déjeuner, avec une pincée de sucre pour adoucir son acidité. Quelle que soit la façon dont vous le dégustez, ce fruit rafraîchissant est un incontournable des mois d’hiver !

Bring Haitian Flavor to Your Walls!

Discover the beauty of Haiti’s fruits and vegetables with this beautifully illustrated poster. Perfect for lovers of Haitian food and art—add a splash of culture to your home!

Buy Now

5. Zoranj

Aussi sucrées qu’on peut l’imaginer ! Les oranges — appelées zoranj en créole haïtien — sont très appréciées en Haïti, principalement consommées en jus fraîchement pressé. Les locaux vous diront toutefois que les plus sucrées viennent du Cap-Haïtien, au nord du pays. Si vous passez par là, n’oubliez pas d’en acheter : elles sont à la hauteur de leur réputation !

Haïti produit également une variété particulière d’oranges amères, utilisées dans la fabrication de la liqueur Grand Marnier. Ces oranges sont cultivées à Limonade, près du Cap-Haïtien, et si vous êtes dans la région, une visite des plantations est une expérience aussi originale qu’enrichissante pour les amateurs de gastronomie et de spiritueux.

6. Bannann

En Haïti, aucun repas — surtout pas un repas du dimanche — n’est complet sans bannann (bananes plantains). Décembre est la saison des retrouvailles en famille, et cela signifie une abondance de plantains frits, salés comme sucrés. Ces bouchées dorées et croustillantes se dégustent idéalement bien chaudes, souvent accompagnées d’une bonne cuillerée de pikliz pour une touche bien relevée.

Qu’elles soient frites deux fois sous forme de bannann peze, bouillies comme bannann bouyi, ou simplement servies en accompagnement d’un plat copieux, les plantains sont un pilier de la cuisine haïtienne. Si vous êtes amateur de street food, vous retrouverez les plantains frits dans notre guide des incontournables de la cuisine de rue haïtienne selon les recommandations d’un habitant de Jacmel.

7. Pwa Kongo

Connus localement sous le nom de pwa kongo, les pois Congo sont un incontournable du repas du dimanche en Haïti. Ils sont presque toujours cuisinés dans une sauce riche et parfumée, puis servis sur du riz blanc, où leur goût prononcé et terreux vient parfaitement équilibrer la douceur des grains. Selon l’endroit où vous mangez, les pwa kongo peuvent être accompagnés de griyo, de poulet frit ou encore d’un filet de poisson savamment assaisonné. Quelle que soit l’association, cette légumineuse généreuse est un élément essentiel de tout repas haïtien traditionnel.

8. Joumou

Ingrédient phare de la soup joumou, cette citrouille haïtienne occupe une place particulière dans la cuisine du pays. On la retrouve régulièrement sur les tables le dimanche, partout en Haïti, mais elle prend une signification encore plus forte le 1er janvier, lorsque les Haïtiens préparent la soup joumou pour célébrer le Jour de l’Indépendance une tradition chargée d’histoire et de fierté.

Une fois cuite, sa coque dure et épaisse révèle une chair tendre, savoureuse et délicieusement fondante — que l’on mixe avec de l’eau et des épices, avant de la faire mijoter avec de la viande, des légumes-racines et des pâtes pour préparer une soupe nourrissante servie au petit-déjeuner.

Envie de tenter l’expérience chez vous ? Découvrez cette recette de soup joumou proposée par TchakAyiti, pour une version savoureuse de ce grand classique haïtien.

9. Kachiman

Pour celles et ceux en quête de nouvelles saveurs, le kachiman (pomme-cannelle) est une véritable gourmandise tropicale, particulièrement abondante en fin d’année. Croquer dans sa chair douce et crémeuse, c’est un peu comme déguster un milkshake sous forme de fruit — tendre, onctueux, presque comme une crème dessert. Qu’il soit mangé frais ou mixé dans un jus ou une glace, son goût naturellement sucré en fait le chouchou des amateurs de douceurs. Si vous en apercevez sur un marché local, ne passez surtout pas à côté !

Rédigé par Kelly Paulemon.

Publié en novembre 2018. Mis à jour en mars 2025.