Manger & Boire

La Cuisine de Rue Haïtienne à Essayer

Marchands de cuisine de rue à Fermathe

Crédit photo: Franck Fontain

Découvrez la cuisine de rue haïtienne à essayer à tout prix, selon un Jacmélien

Haïti est une terre de saveurs osées, de couleurs vives, de musique enivrante, de dieux espiègles, et d'un mélange de cultures enivrant. La seule chose plus forte que le rhum, ou du moins disent-ils, est l'esprit des gens qui y vivent. Alors, comment mangent les Haïtiens ?

Un marchand prépare un pate kòde à Bois Moquette

Crédit photo: Franck Fontain

Ingrédients de l'île

Dans la plupart des coins de rue de Port-au-Prince, vous trouverez des marchands locaux vendant des produits frais de toutes sortes - des tonneaux et des paniers empilés de fruits frais aux couleurs vives, des légumes méconnaissables, des champignons, des céréales et des montagnes d'épices crues. Vous trouverez également des vendeurs de nourriture de rue: bavardant sur des chaudrons bouillonnants de ragoût de légumes, chavirant des bananes plantains frites ou pliant des pâtés pour une file de clients qui s'étire tout au long du trottoir.

 

La nourriture de rue est une affaire sérieuse en Haïti et s'adresse principalement aux habitants qui la mangent matin, midi et soir. Pour goûter quelques-uns des plats proposés ou partir à la découverte de l'essence de la cuisine créole haïtienne, vous devrez y entrer avec quelques conseils.

 

Le concept de restaurant à service rapide n'a pas encore jeté l'ancre en Haïti, donc si vous voulez pouvoir rapidement faire une séléction à vue d'œil et la déguster peu de temps après, la nourriture de rue est la solution idéale. Ce sont aussi certains des plats les plus délicieux que vous trouverez - des plats simples, pleins d’épices, et souvent un mélange surprenant d’ingrédients familiers et étranges.

 

La plupart de ces ingrédients - fruits, légumes, sucre, épices et pikliz de spécialité - proviennent des champs environnants. Ici, rien n’a passé un mois sur une étagère sombre dans un supermarché, même si certains d’entre eux sont peut-être arrivés à Port-au-Prince à bord d’un navire - des spécialités qui ne peuvent pas être cultivées sur l’île doivent être importées.

Petit déjeuner haïtien de spaghettis

Crédit photo: Anton Lau

01. Petit déjeuner

Un p'tit creux ? Si vous vous êtes réveillé à Port-au-Prince, il vous suffit de marcher quelques minutes et vous trouverez un repas qui vaut la peine de sortir du lit.

 

Tout d'abord: le café. Au 18ème siècle, Haïti était le fier exportateur de la moitié du café mondial. Cette histoire a laissé un héritage d'amateurs de café - et quelques traditions inhabituelles.

 

Pour les connaisseurs de café, le café haïtien torréfié et infusé est une expérience qui fait lever les sourcils. Si vous pouvez trouver un vendeur de rue en pleine préparation de café traditionnel haïtien, vous allez vous régaler. Les grains sont torréfiés avec un peu de sucre et ensuite mis à sécher (pensez à une nougatine aux cacahuètes mais à base de grains de café).

 

Ils sont ensuite broyés en une poudre fine à l'aide d'un gros mortier et d'un pilon. Pour préparer le café, ils placent la poudre dans un gref ; une alternative réutilisable à un filtre à café, fait en mousseline, cousu sous la forme d'une chaussette (ne vous inquiétez pas — ce n'est pas aussi grave que cela en a l'air). Le marc de café est bouilli dans le gref tandis que quelques bonnes cuillerées de sucre sont ajoutés, jusqu'à l'infusion parfaite. Délicieux! Mais pas nécessairement adapté aux diabétiques.

 

Le pâté est le petit déjeuner d'Haïti. Délicieux, c'est un repas complet et riche en calories pour vous mener au bout d'une journée d'aventures. Un pâté est une pâtisserie salée frite, qui ressemble à une poche à pizza avec sa farce savoureuse enveloppée dans de la pâte. La plupart du temps, ils sont remplis de poulet, de hot-dogs, d'œufs ou d'une combinaison des trois.

 

Un autre petit-déjeuner commun est les spaghettis - et oui ! - mais non-traditionels. Les spaghettis du petit déjeuner haïtien sont servis avec du ketchup, de la mayonnaise, un œuf et une banane. Ne le jugez pas avant de l'avoir essayé! Vous avez peut-être déjà essayé tous ces ingrédients séparément, et vous pensez savoir à quoi doivent ressembler les spaghettis haïtiens, mais non, pas sans les avoir essayés.

Fritay de rue

Photo credit: Franck Fontain

02. Déjeuner

À l'heure du déjeuner, trouver un repas exige un peu plus d'effort - les rues accueillent moins de machann (vendeurs) vers midi. À l'heure actuelle, la plupart des machann du petit-déjeuner se sont retirés à l'ombre, mais pas tous. Il suffit de demander et vous trouverez quelqu'un à quelques pas.

 

Chaque machann prépare généralement un ou deux repas. Les options sont généralement le riz et les haricots rouges, le riz blanc et la sauce aux haricots, juste le riz, le polenta, le polenta et la sauce aux haricots, ou le polenta mélangé aux haricots. Vous notez la tendance ? De nombreux machann ajoutent également du legum, un plat de légumes cuit, garni de viande de poulet, de chèvre, ou de boeuf cuite dans une sauce créole.

 

Si vous vous êtes promené dans la section viande des marchés de rue, vous vous méfier peut-être de manger de la nourriture de rue à base de viande, mais les étrangers vivant en Haïti circulent le dicton que si un étranger cuit la viande, mieux vaut se méfier, mais si un Haïtien cuit la viande, il n'y a aucun danger.

 

La raison ? Lorsque les Haïtiens cuisinent la viande, ils la frottent d'abord avec de l'orange amère, du sel et des épices. Cela attendrit la viande mais lui fait aussi un bon travail de nettoyage. Ensuite, la viande est recouverte d'eau bouillante, bouillie et frite. Le résultat final: une viande savoureuse et saine.

Fritay de rue

Photo credit: Franck Fontain

03. Dîner

Alors que le soleil commence à s'estomper, la fritay émerge à chaque coin de rue. La fritay, qui consiste en gros de friture, est l'endroit où même le voyageur le plus prudent succombera à la tentation. Bannann fri (banane plantain frite), lam veritab fri (fruit à pain frit) et marinad (boules de pâte épicée frites) sont les options standard disponibles à la table de n'importe quel vendeur du vendredi. Certains auront également du poulet, du bœuf, du porc, ou des hot-dogs. Si vous avez de la chance, vous pourrez trouver de la patate douce et même de l'akra, une pâte à base de racine de manioc avant d'être... vous l'avez deviné ! Frite.

 

Une portion de fritay n'est rien sans pikliz. Ceux qui évitent les légumes frais par crainte de la diarrhée du voyageur plieront leurs règles pour le pikliz. Il est à la fritay ce qu'est la salsa aux nachos. Fait à base de choux, d'oignons, et de carottes râpés, épicés, et marinés, le pikliz est l'essence de la nourriture haïtienne.

 

Chaque pikliz est préparé d'une manière différente, et il en va de même pour le pâté, les spaghettis, le riz et les haricots, et la fritay. N'assumez pas, après avoir mangé la cuisine de rue haïtienne une fois, qu'elle est la même partout, et cela inclut l'environnement qui entoure votre hôtel. Il vous faudra peut-être quelques essais pour trouver le ou la machann pour vous.

Pikliz haïtien

Photo credit: Franck Fontain

Kleren

Kleren (également orthographié Clairin) est l'alcool le plus populaire en Haïti. Il est plus abordable que le rhum, et en raison de sa longue histoire de production ici, il existe de nombreux fournisseurs en Haïti - bien que certains soient plus connus que d'autres.

 

Le kleren est ce qu'on appelle un rhum agricole : cela signifie que contrairement à la plupart des rhums du monde, il est transformé à partir du jus de canne à sucre, au lieu de la mélasse. De cela, vous obtenez un produit fort, moelleux, et sans équivoque - tranchant et puissant à point.

 

Le kleren est apprécié dans son état pur et inchangé, mais il est également très populaire dans diverses saveurs. Lorsqu'une racine ou une feuille est ajoutée au kleren pour l'infuser, le produit fini est appelé tranpe (ce qui signifie littéralement «trempé»).

 

Vous pouvez trouver kleren dans les magasins d'alcool du quartier, auprès de vendeurs de rue, et au menu dans certains restaurants.

Conseils pour éviter la diarrhée des voyageurs

Vous pensez avoir un estomac en fer ? Un article sur la cuisine de rue ne serait pas exact s'il ne mentionnait pas les risques. Anthony Bourdain a dit un jour : «La bonne nourriture et la bonne alimentation, c'est une question de risque,» mais il n'y a aucune raison de prendre plus de risques que nécessaire. Voici quelques conseils pro d'un habitant local pour éviter la diarrhée des voyageurs :

 

-Certain(ne)s machann sont meilleurs en sécurité alimentaire que d'autres. Demandez à vos amis locaux ou au personnel travaillant dans votre logement quel(le)s machann ils recommandent.

 

-Achetez la fritay pendant qu'elle est encore chaude. Évitez les aliments précuits sur un plateau - trouvez plutôt un(e) machann qui cuisine sur commande. Regardez-les retirer votre pâté ou votre fritay de la marmite grésillante d'huile, puis attendez qu'il refroidisse un peu avant de manger. Vous devrez attendre quelques minutes de plus que si vous optez pour le précuit, mais cela vaut la peine.

 

-Voyagez avec des pilules de charbon actif et prenez-en au premier petit pincement dans votre ventre. Cela fait généralement l'affaire et vous pourrez continuer votre journée. Si vous êtes vraiment inquiet, emportez une cure de probiotiques avec vous (remarque : des probiotiques, pas des antibiotiques) et prenez-les tous les jours pour entretenir vos bonnes bactéries intestinales.

 

-N'essayez pas la cuisine de rue lors de votre premier jour au pays. Donnez à votre corps quelques jours pour s'adapter au nouvel environnement et aux nouveaux aliments avant de déguster une assiette de spaghettis pour le petit déjeuner.


Écrit par Sarah Wallace et traduit par Kelly Paulemon.

 

Publié en novembre 2018.


Top things to see in Haiti